ワリス・ユーベル WARIS HUBERT

★ステファニーとオリヴィエ・ワリスは
　90アール（9000平方メートル）の面積で
　ぶどう栽培を始めました。
　2人とも代々にわたって、それぞれブドウ栽培をしている家系でした。
　その後、2001年に、彼らはカーヴと同様に
　彼らのワイン醸造施設を作ることを選択しました。
　その後、彼らはシャンパーニュ・ワリス=ユベール株式会社を 　コート・デ ・ブラン地区のクラマン村に設立しました。
　彼らのぶどう畑は、新たに購入した土地と
　代々引き継いできた遺産（土地）を合わせて
　11haを超えるまでに成長しています。
　オリヴィエは鋭くテロワールに焦点をあてることを
　実践しています。
　合理的なブドウ栽培とビオディナミ農法を
　組み合わせることで、彼はそれを独自のものとし、
　その純粋さをシャンパーニュに
　再び表現したいと考えています。

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　〈自身のぶどう畑をよく知らない人は、
　良いワインを造ることはできません。
　私はぶどう畑の声を聞き、それらを観察し、
　前日と同じ道を歩くことは決してありません。
　除草剤は一切使用しません。
　オリヴィエは馬で土を耕します。
　この方法により、土壌の通気性がよくなり、
　ぶどう木の根がチョーク層の奥から
　ミネラルを吸収できるようになります。
　彼は純粋さを求めています：
　〈ぶどうの根がチョーク層をくすぐるほど、
　ワインに繊細さが現れ、私たちの個性と
　一流のテロワールの個性を反映します。
　特別なワインを造ることができるのは、
　その特別な要素がすでにブドウの木に
　存在しているからです。
　2020年以来、ドメーヌは正式にBIO認証を得て
　ワイン造りをしています。
　オリヴィエとステファニーは、村と区画を圧搾作業の場から
　分離するために、醸造施設と貯蔵庫を最適化しました。
　すべてのマークに、その起源、区画、酸度、
　およびアルコール度数とともに記載されています。
　シワリス=ユベール は、他の約30ほどの
　ワイン生産者たちのために
　同じ精度でぶどうを圧搾します。
　オリヴィエの父であるアランは、
　すでに彼のノウハウを同僚に提供しており、
　この共有の概念が残っています。
　ドメーヌ・ワリス=ユベールは、
　区画ごとに醸造できるように、
　25～ 44hLの樽と225～ 600Lの樽で構成されています。
　オリヴィエは貯蔵庫に足を踏み入れると、
　すべてのワインのテイスティングを行い、
　ワインの熟成を追跡します。
　彼は2月にワインが透明になるまでの期間、
　テイスティングする42のサンプルを常に
　注意深く観察しています。
　その時がきたら、オリヴィエは、ステファニー、
　彼らの息子であるアントナン、
　醸造学者を集めて、未来のシャンパーニュをブレンドします。
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