ポー川を挟んでパルマと隣り合うマントヴァ周辺では、
　古くからランブルスコマントヴァーノが造られてきた。
　もう一つたとえるのであれば、有名なパルミジャーノレッジャーノの対し、
　グラナパダーノというように非常に近くでありながらも、
　決して譲らない土地への帰属意識を持った地域ともいえる。
　農業にかかわる以前から、環境や動物に深い関心を持っていたミンマは、
　運営する農場すべてで完全無農薬、無肥料栽培を徹底。
　「自らが作る、そして口にするものに、
　どうしてそんな毒（薬剤）を使う必要があるのか。」
　あくまでも植物の環境を保つために、必要最低限の耕起のみ、
　植物の種をまく「緑肥」さえ行わない徹底ぶり
　（耕起によって表土の微生物環境を壊してしまうこと、
　緑肥は1年という周期で見れば効果はあるものの、
　長期的にみると植物の本来持っているバランスを崩し、
　単一化、平面化してしまうと考えている）。
　現在では畑の転作と周囲の生態環境が整ったことで、
　すべての土地で不耕起、無農薬、無肥料による栽培を行えるようになった、
　無農薬で作る彼らの牧草は、意思を共有する酪農家たちに届けられている。
　ブドウ樹の樹齢は30年前後、背の高いコルドーネ式。
　枝の剪定や除葉、選果についても極力行わない方法を取っている。
　枝を落とすことは、それだけで樹を傷つけている、
　という貫徹した価値観のもと栽培を手掛けている。
　畑で使用するのは銅と硫黄物、年によって異なるものの毎年最低限しか使用しない。
　年間生産は20000～22000本。
　醸造に関しては収穫後ステンレスタンクの中で自然酵母による醗酵を行う。
　冬の到来とともにカンティーナの温度が著しく下がることによって、
　残糖を残したまま醗酵が止まった状態になる。
　この時点でオリ引きを行い、ノンフィルターにてボトリング、
　春の到来によって暖かさを持ったカンティーナ、
　瓶内にて醗酵が再び始まり、その後秋を過ぎるまで熟成してからリリース。
　SO2に関しては醗酵の過程でごく少量使用するのみ。
　再醗酵の過程で糖分や酵母の添加を一切行わない、従来の造り方を今でも行っている。
　ワインに残るガスの量は、残糖の量によって変化。
　ヴィアダネーゼだけで造られるマントヴァーノ、ソルバーラを収穫後すぐに圧搾、
　果汁だけで醗酵を行うロザート「Ven Crud」、
　醗酵後開放式の大樽にて1年ほど熟成しているサッビオネータロッソ。
　この地域周辺に古くから残っている品種アンチェロッタは、
　果皮が厚く糖分の高い品種。厚みあるタンニンとヴォリューム感、
　豊かな果実と十分な体躯をもつ個性的な赤。その年ごとに起きる現象を、
　そのまま受け入れる。言葉の通り、
　全く飾りっ気のない彼女のワインには驚くほどの味わいと、
　心地よい飲み口が待っている。
　気取ることなく食事とともに頬張っていただきたい。
　ランブルスコヴィアダネーゼ、樹齢30年。収穫後、5日間のマセレーション。
　野生酵母にて醗。
　エヴィーノさんの資料より
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　アンチェロッタ。
　樹齢30年～40年
　収穫後、1～2週間のマセレーションを行い、
　野生酵母にて醗酵。
　途中オリ引きのみを行いボトル詰め。
　瓶内で12ヶ月熟成。
6/13/2018試飲
　心地良いタンニンの効いた味わいは
　丁度良い厚みの果実感。　すももやカシスに少しミントもあります。
　泡が抜けてからも美味しいので慌てて飲まないでくださいネ！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本
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　ランブルスコ・サラミーノ。
　樹齢30年～40年
　収穫後、果皮と共に4日～5日間、野生酵母よって醗酵を促す。
　オリ引き後、開放式の大樽にて12ヶ月熟成。
　ノンフィルターにてボトル詰めします。
6/13/2018試飲
　紅茶やオレンジの皮、
　そしてじわじわと感じる旨味が
　さりげなく湧いてくる感じ。
　粘度の少ないさらっとした印象ですが
　噛めば噛むほどだしが出るという表現がピッタリ。
　即購入決定！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本
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　ランブルスコヴィアダネーゼ。
　樹齢30年
　果皮と共に5日間、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
8/5/2015試飲
　余韻のミントが印象的なドライのランブルスコは
　透明感と緊張感のあるフレッシな味わい。
　中盤から膨らむカシスの果実感と心地良いタンニンが楽しい。
　インポーターはエヴィーノさんです。12本
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　ランブルスコヴィアダネーゼ。
　樹齢30年
　果皮と共に5日間、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
11/29/2016試飲
　気持よい味わいは泡が抜けてからも
　クリアーで心地良い緊張感があります。
　ハーヴな余韻は伸びやかで
　難しいテクニカルの要素はどこかに行ってしまいますよ。
　人生楽しもうってね！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本
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　ランブルスコヴィアダネーゼ。
　樹齢30年
　果皮と共に5日間、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
8/17/2017試飲
　心地良いタンニンの効いた味わいは
　丁度良い厚みの果実感。　すももやカシスに少しミントもあります。
　泡が抜けてからも美味しいので慌てて飲まないでくださいネ！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本+12本+6本+12本+12本+12本+12本+12本+12本
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　ランブルスコヴィアダネーゼ。
　樹齢30年
　果皮と共に5日間、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
6/26/2019試飲
　今年はいたってドライ。
　しかもコクも旨味も持ち合わせながらクールに
　程良い液体の厚みが染み込む様に広がっていきます。
　飲み飽きない味わいは通常のランブルスコとは印象がこといなりますが　これが美味しいのです。
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本+12本
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　ランブルスコソルバーラ。
　短時間果皮と共に、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
8/5/2015試飲
　張りのあるフレッシュなチェリーやラズベリーの印象、
　酸と旨味も備えて緊張感がある美味しさ。
　フレッシュ！フレッシュ！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本
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　ランブルスコソルバーラ。
　短時間果皮と共に、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
11/29/2016試飲
　ミネラルの効いたイチゴはほんのりとオレンジビターも
　透明感のある明るい液体は程良い酸と共に
　ウキウキさせてくれます。
　それにしてもコストパフォーマンスが高い！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本+12本
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　ランブルスコソルバーラ。
　短時間果皮と共に、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本
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　ランブルスコソルバーラ。
　短時間果皮と共に、野生酵母にて醗酵。
　途中ボトル詰めを行い、瓶内にて醗酵を終える。
　オリ抜きせずにリリース。
6/26/2019試飲
　あれ？ロゼ？でも美味しい！
　心地良いビター感に香ばしニュアンス。
　細かい泡は少し弱めに旨味の乗った微かに感じるタンニンで
　初めてロゼのニュアンスを感じます。
　それにしても良くできた味わい。
　きっと自然体に造ってるんだろうな〜。って感じる
　リズム感を体感できる味わいです。
　インポーターはエヴィーノさんです。12本+12本
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