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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★フレデリック・コサール・エ・ケヴィン・デコンブ
●ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・プリムール 2021
★フレデリック・コサール・エ・ケヴィン・デコンブ
●ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・プリムール 2021
＊ブルゴーニュを代表するヴァン・ナチュールの名手、
シャソルネーのフレデリック コサールは
ボジョレーー・ヴァン・ナチュールの若手のホープ
ケヴィン・デコンブとのスペシャル・コラボとなりました。
＊先行ご予約価格は 税抜価格 ￥2,980
店頭通常価格は 税抜価格 ￥3,180
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※以下はヌーヴォーに関する畑・醸造情報ではなく、
ドメーヌの畑・醸造の情報になります。
土壌：花崗岩・粘土質
総面積：4ヘクタール
品種：ガメイ
樹齢：平均20年～80年
剪定方法：ゴブレ
生産量：35～40前後（１ヘクタールあたり）
収穫方法：収穫者15人前後で手摘みを予定。畑での厳重な選果。
ビオの認証：なし
醸造方法：マセラシオン・カルボニック畑で収穫選果後、
ブドウを収穫ケースのまま冷蔵庫に入れ、
0～2℃の温度下で一昼夜低温マセラシオンを施す。
翌日、冷却したブドウを醗酵槽に入れ、
二酸化炭素を加える。
タンクを密閉のまま醗酵・マセラシオン期間は20日前後。
ルモンタージュ、ピジャージュは一切なし。
マセラシオン終了後、
垂直プレス機で時間をかけてプレスをし、
フリーランジュースとアッサンブラージュ。
セメントタンクもしくは古樽に移し3～8ヶ月の熟成。
月が満月から新月に向かう時期に
ワインをスーティラージュ。
セメントタンクで1ヶ月落ち着かせ、新月の時に瓶詰め。
コラージュ、フィルター、シャプタリゼーション一切なし。
酵母：自然酵母
醗酵期間：セメントタンクで20日前後
熟成方法：セメントタンクまたは古樽
SO2添加：スーティラージュ後もしくは瓶詰め時に1g/hl
熟成樽：古樽228Ｌ
フィルター：なし -
生産年：2021年
生産国：フランス
生産者：フレデリック・コサール・エ・ケヴィン・デコンブ
葡萄品種：ガメイ
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ワイン
店主のアート
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★ フレデリック・コサール
FREDERIC COSSARD
★ボーヌ市から西に6km、ポマール、
オークセイ・デュレスと通り抜けさらに奥へ上ると、
目の前に切り立った急崖が広がる。
その崖を目指してさらに進むと
標高400mの高台にサン・ロマンの村がある。
フレデリック・コサールの拠点はサン・ロマン村で、
彼のドメーヌは村から2kmほど離れた麓にある。
ドメーヌは、裏が丘そして正面に小川が流れる、
周囲1km 四方に全く民家の見当たらない
まるで隠れ家のような場所にあり、
そのまわりは電波が一切遮断されていて
携帯電話が全くつながらない。
（フレッドいわく「有害電波を遮断した
クリーンな場所をわざわざ選んだ。」とのこと）
畑は従来のACサンロマン、
ACオークセイ・デュレスに加え、
2010年からACポマール、1erCRU、
ACヴォルネイ、 ACブルゴーニュ、
ACブルゴーニュ・オート・コート、
ACアリゴテを新たに所有。
平行して、ムルソー、ヴォーヌ・ロマネ、
ピュリニー等ブルゴーニュの厳選された畑から
優良な葡萄を買い、
ネゴシアン・フレデリック・コサールとして
ワインを醸造している。
気候は半大陸性気候で、冬は寒く夏は暑いが、
いわゆる「コート・ドール」と呼ばれる
南北100kmに及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る。
土壌の性質、畑の向き、そして気候が
それぞれのクリュによって様で、
ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う。
歴史
現オーナーであるフレデリック・コサールが自ら
ドメーヌ・ド・シャソルネイを立ち上げたのは1996年。
ワインとは無縁の酪農の家系で育ったフレデリックは、
厳格な父親の影響の下、家業を継ぐために
ENIL（国立乳産業学校）で乳醗酵を学びます。
学校を卒業後、父親の命令で、ボストン近郊にある
乳製品会社 Bongrainに2年間の研修予定で、
無理やりアメリカに旅立つも3週間でフェードアウト。
その後、家業を継がないことを決めた彼は、
父の下を離れ以前から興味のあった
ワインの世界に裸一貫で飛び込む。
その時、23歳だった彼は、
ボーヌとサヴォワの醸造学校でワインを学び、
最小限の投資でクルティエの仕事を始める。
何も伝のない中、紙と鉛筆と電話と車だけで片っ端から
ブルゴーニュの門を叩き 、粘り強くワインの交渉に当たり
次第に顧客の信用を勝ち得るようになる 。
途中、ニュイ・サ ン・ジョルジュのネゴシアンで
ワインのブレンドを担当しながら
10年間クルティエ業を勤める。
その間、「ブルゴーニュのワインは
全て飲み尽くした」という彼は、
自らの理想のワインをつくるために、
ドメーヌ立ち上げを決意する。
1996年、彼は義理母（当時）と一緒に
念願のドメーヌを立ち上げる。
2005年、新たにワイン醸造所を建設し、
その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールを
スタートし現在に至る。
生産者
現在、フレデリックは10haの畑を5人で管理している。
（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）
彼の所有する葡萄品種は、ピノ・ノワール、
シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので8年。
平均樹齢が50年で、古樹になると樹齢が80年に達する。
彼の提唱する Vin Vivant （活きているワイン）をいつか
グラン・クリュで表現することを
目標にしながら日々探究に絶えないフレデリック。
2000年から畑のプレパレシオンに病気の耐性を強化する
ホメオパシーを取り入れ、葡萄の活性化を図る。
醸造面でも、粒単位での選果、
SO2無添加、ノンフィルター、
徹底した温度管理、地中カーヴの増設など、
大胆でありながら繊細にして努力家の彼は、
良い品質のワインをつくるために支払う代償は
全く惜しまない。
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フレデリック・コサールの過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/fredericcosssrd_a.html