プラダローロ PODERE PRADAROLO

＊ポデーレ・プラダローロは、イタリア・エミリアロマーニャ州の
　パルマ県にあるパルマの丘にあります。
　ほぼすべて南向の畑には、前方のチェノ渓谷が
　常に涼しい海風を運び、後方には丘が隆起し、
　日夜の寒暖の差が激しい完璧なミクロクリマとなっています。
　この気候の影響で、自然農法に近い有機農法で
　管理される葡萄樹は健康に育ち、
　インテンスで繊細かつ凝縮感のあるよく熟した果実を育みます 。

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　造り手”アルベルト・カレッティ”氏は、
　チーズなど乳製品の製造一家に生まれ、
　子供の頃から醗酵に魅了され、農学を学び
　パルメザンチーズのプロテイスター/チーズ専門家として
　世界中で活躍していました。
　90年代初頭、最高級のクラテッロやハム造りも始め、
　同時に、長年この渓谷で失われていた
　高品質ワイン造りの伝統を復活させるため、
　1990年にプラダローロの家の畑に2haの葡萄樹を植えました。
　チーズ造りを添加物ゼロで行っていたため、
　ワインを造り始める時にも人工的になにかを添加することは
　考えられなかったと彼は云います。
　ワインは、白・赤ともに、 人為的な温度コントロールはせず、
　自然酵母で醗酵、長期間皮と一緒に醸し、
　無濾過・無清澄・SO2完全無添加で造られます。
　マセレーションの期間は味見をしてワインが
　その個性を発揮したと判断できるまで続きます。
　葡萄だけで古代・中世の味わいやテロワールを表現した、
　健康的でナチュラルで長持ちするワイン造りへの独創的な”醗酵と技法”は、
　彼の醗酵を中心とした様々なバックグラウンドで築かれています。
　インポーターのクロスワインさんの資料より
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