ブラッセリー・モザイク BRASSERIE MOSAIQUE

★アルディッシュに位置する
　ブラッセリー・モザイクはナチュラルなビールを中心に、
　シードルやミードも製造する醸造所で
　オート＝ロワール県のリオトールに居を構える。
　年間生産量は120ヘクトリットル（1年目）

　近所にあるダニエル・サージュのラボ（研究所）で
　ダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、
　ダニエルのワインで使用しなくなった
　葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。

　製造：ビールは純粋な湧き水と
　　　　オーガニックな原料から造られる。
　　　　（麦芽はモルタンポットから、
　　　　ホップはドイツのホップ農家アイズマンから）
　　　　酵母は地元で有機物（花、果物、木の幹など）から
　　　　採取したものや、パン、澱などからも採取される。

　ビールは濾過も低温殺菌もしない。
　醗酵は技術的な機器によって
　コントロールされることはない。
　季節のリズムに従い瓶詰される。

　熟成は、いくつかの小さなタンク
　（石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、
　オーク樽や栗樽、ダムジャンなど）で行われる。

　エコロジカルなアプローチを大切にしている。
　①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
　②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
　③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
　④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
　⑤ラベル、ボトル、パッケージは
　　エコロジーの認定を受けている。
　⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
　⑦堆肥は森の有機物から作られる。
　⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄
　　（動物、人体、水への影響はゼロ）。
　⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。