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■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年06月05日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年6月 | ||||||
★ル・フィル・ド・ソワ
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ロンヴォレー 2022
★ル・フィル・ド・ソワ
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ロンヴォレー 2022
＊Vin de France Rouge L'Envolee 2022 / Le Fil de Soi
＊ヴォルテックスさんのコメント
仄かに黒みがかった中程度の赤色。
ドライ苺や葉付きの苺、
生花やドライフラワー、
ビターカカオ、土などの香りが調和し、
ややトーンを抑えた
落ち着きのある印象を受けます。
赤い果実の果汁のような
瑞々しく繊細な飲み心地で口中へと沁み渡り、
エキスの詰まった緻密な果実味に、
レーズンや赤い果実のドライフルーツを
想わせる凝縮した甘やかな風味が重なります。
さらに、仄かなスモーキーさや
カカオニブのほろ苦さ、
僅かに青みを帯びたニュアンスが
艶やかさと深みを与え、
複雑で奥行きのある印象へと導きます。
繊細ながらも旨味に富んだ余韻が長く続き、
豊かな表情と魅力を備えた
しなやかな仕上がりです。
-
＊品種：カベルネ・フラン
地中深くなるにつれてマルヌの
性質が強くなる砂礫質土壌。
樹齢約45年。
除梗して5日間マセラシオン。
ステンレスタンクで15ヶ月間の醗酵と熟成。
2024年2月瓶詰め。
インポーターはヴォルテックスさん -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：フランス・ロワール
生産者：ル・フィル・ド・ソワ
葡萄品種：カベルネ・フラン
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ワイン
店主のアート
| 2026年6月 | ||||||
★ ル・フィル・ド・ソワ
LE FIL de SOI
★「Fil de soi」とは英語で「Sense of self」、
「自身の感覚」という感覚を指します。
これには周りの人が何と言おうと、
ワイン造りに対しても他と同様に
Jean Louis Bonnin（ジャン・ルイ・ボナン）が
モットーとする、
自分自身の感性を信じて向き合う意味を込めたものです。
ジャン・ルイはロワール地方のソミュールエリアから
南に30分ほど下ったメロン村にある
野菜農家の2代目として、
これまで約30年にわたり活動してきました。
家業に加わった当初は農薬と除草剤に
化学肥料を使う一般的な栽培方法でしたが、
それに大きな違和感を覚えすぐに
有機農法へと舵を切ります。
この変化は醸造においても同様で、
亜硫酸に留まらず多くの添加物の投入など
人的介入の多い醸造を止め、
あらゆる添加物に頼らない究極的に
ナチュラルなワインを造ってきました。
「私は自然に対し大いなる敬意を払って
作物を育てています。この点は醸造に対しても同じで、
上質なぶどうだけを用い微生物の営みを尊重して
醗酵させることは、ごく自然な成り行きでした。
あとは自分の感性を信じて、
手を差し伸べる程度の必要にして
十分なケアをしているに過ぎません。」と
彼は話してくれました。
そのワインから感じられるのは、
完熟したぶどう由来の凝縮感に加えて柔らかく
シームレスな液体が身体に抵抗なく馴染んでいく感覚。
これは極めて低収量の栽培と、
健康なぶどうのみを厳選して用いることで生み出される、
自然の恵みそのものの味わいと言えるのかもしれません。
ドメーヌについて
ジャン・ルイ（50代前半）と
息子のルイ（20代後半）の二人でドメーヌを経営する。
正式な初ヴィンテージは2019年。
ジャン・ルイは他のドメーヌで修行した経験はなく、
父親に醸造の基本的なことを教わった。
畑と栽培
2024時点で1.2ha
（カベルネフラン0.8ha、シュナン0.4ha）所有。
1980年前後に植樹された樹齢40年を超える畑。
メロン周辺の土壌は表面が砂や砂利、
粘土石灰などと場所によって違いはあるが、
下層は主にマルヌで形成されている。
樹齢が古くなればなるほど根が
保水性の高いマルヌに接触して、
ぶどうが乾燥から守られる。
密植度は3,000本/haと一般的には低い
（例えばシャンパーニュ地方は平均8,000本/ha）ため
栄養不足にはならないが、
栄養過多になることを防ぐため肥料は与えず、
耕起は最低限に抑えて適度な
ストレスを与えながら栽培する。
収穫量は平均約15hl/haと極端に低く
（例えばロワール地方は50~60hl/ha、
シャンパーニュ地方は約60~80hl/haなど）、
不作の年は10hl/haを下回ることもある。
醸造
醸造は至ってシンプル。
果実味を純粋に表現することを目的として、
以下のように行う。ダイレクトプレスは全房で、
マセラシオンする場合は全て除梗して、
ピジャージュは手で行う。
プレスはバスケットプレス、
果汁は重力でタンクへ移動させる。
樽は用いず、ステンレスタンクだけで醗酵と熟成。
熟成期間中は澱引きをせず、
瓶詰めも直接タンクから手作業で行う。
醸造から瓶詰めに至るまで添加物は
一切使用しないVin pur jus。
熟成期間は、ステンレスタンクで15〜18ヶ月間。
瓶詰め後は最低でも12ヶ月間セラーで
保管してからリリース。