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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 10月22日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年10月 | ||||||
ジャック・ラセーニュ JACQUES LASSAIGNE
-
★ランスでもエペルネでも無く、
シャンパーニュ地方南部トロワの東にある
モングー村の白亜質土壌で造られるブラン・ド・ブラン。
王様や貴族の為のシャンパーニュでは無く、
型にはまらないフリージャズスタイルの
シャンパーニュ造りを貫くエマニュエル・ラセーニュ。
伝統に縛られない、流行に流されない、
ただテロワールを表現するシャンパーニュ造りを目指す、
まさに孤高のナチュラルシャンパーニュと言えます。
エペルネから約80km南に位置する
トロワ近郊のMontgueux (モングー) 村。
このあたりの土壌はモンラッシェともよく比較され、
シャルドネの銘醸地「コート・デ・ブラン」からこ
の地区へと南に連なる白亜質の強い土地が続く為
「第2のコート・デ・ブラン」と呼ばれます。
モングー村の土壌の特徴は何と言っても
チョークのような白亜質土壌の区画。
その為キリっとしたミネラル感と
引き締まった味わいが生まれ、
もう一つの特徴はコート・デ・ブランよりも
高い熟度ということ。
コート・デ・ブランよりも南に位置し、
南東向きという日照に優れた条件がぶどうの熟度を高め、
出来上がったシャンパーニュに、
より多くのボリューム感を与えます。
【蔵の特徴】
・ロゼ以外は、シャルドネ100％の「ブラン・ド・ブラン」。
ラベル上には、あえて大きくは表示していませんが、
この地区の「テロワール」を余すところ無く
発揮してくれるシャルドネをこよなく愛しています。
・細やかな泡立ちの秘密： 一般的な温度よりも約２℃低い地下カーヴで
ゆっくり瓶内発酵を行うことによって、
極めて細かく溶け込んだ泡が出来上がります。
・毎年「ヴィンテージ シャンパーニュ」を造り、
熟成の経過を研究。
また、シャトーシャロンのヴァンジョーヌに
使っていた樽や、ニーポートの樽、
シェリー樽などを使用し熟成させたものや、
ガヌヴァのヴァンジョーヌの澱と
醸したキュヴェなどを造ったりと
毎年新しい事に挑戦。その探求心はつきません。
【栽培】
有機栽培 / ビオディナミ栽培。
【醸造】
ぶどう由来のデリケートなアロマを失わないように、
次の点に注意しています。 ・醸造・熟成中はポンプを極力使わない。
・亜硫酸を使わない ⇒ 一般的なシャンパーニュ造りでは
醸造中のいろいろな過程で亜硫酸を加えますが、
そのせいでぶどう本来の香りを無くなってしまいます。
・ドサ―ジュをしない ⇒ ドサ―ジュ・ゼロ この蔵では「門出のリキュール」の時には添加しません。
シャンパーニュ南部のモングー村のシャルドネの熟度は高く、
エクストラ・ブリュットでもぶどう本来の甘味を感じます。
・清澄作業をしない。⇒ワイン造りはノンコラージュ、
ノンフィルター。
ワインは収穫年のワインを主体 (60～70％) にして、
前年のリザーヴワインを30～40％ブレンドします。
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