ジャック・ブシュヴロー JACQUES BOUCHEVREAU

★生産者説明
　ル マン近郊のサルト県生まれ。
　農家の祖父母のもとで育ち、
　幼少期から農業に親しむ。
　農業高校で学ぶが、
　慣行農法の環境負荷に疑問を抱き、
　自転車競技の世界へ。
　その後ワインの道に進み、
　ナント地方で経験を重ねる。
　エリック・シュヴァリエ、マルク・ ペノのもとで修業し、
　ナチュラルワインの哲学と技術を学ぶ。
　ジュラ、オーヴェルニュ、ビュジェなど
　各地で経験を重ねた後、
　2023年にビュジェ地方ヴォー村の
　放棄されたワイナリーを引き継ぎ、
　2024年に自身のワインを初リリース。

　畑について
　所有面積は約6ha。
　畑のテロワールは石灰岩と
　泥灰土（マール）を主体とし、
　ジュラ地方にも通じた特徴を持つ。
　現在の栽培品種はモンドゥーズ、
　ピノ・ノワール、ガメイ、アルテス、シャルドネ。
　除草剤は一切使用せず、
　土壌への介入を最小限に抑えた栽培。
　深耕や過度な機械作業を避け、
　草生管理を重視。
　銅剤の使用量も3kg/ha未満に抑えている。

　醸造について
　野生酵母による自然醗酵を
　すべてのキュヴェにおいて行う。
　無濾過で瓶詰め。
　SO2は必要な場合のみ最小限添加。
　赤ワインは主にマセラシオン・カルボニックを行い、
　果実味を引き出すスタイル。
　モンドゥーズのみ伝統的なマセラシオンを行い、
　より力強い骨格を与える。
　白ワインは約18時間の長時間プレスと
　軽いスキンコンタクトを実施。

　ワイン造りの哲学
　「土地の声を聞くこと」を何よりも重視。
　畑でもセラーでも人為的介入を最小限に抑えている。
　ワインは技術ではなく、土地、ブドウ、
　時間によって生まれるという考え方。
　効率や均一性ではなく、その年、
　その場所ならではの個性を表現することを目指している。
　ボトルには手描きの水彩ラベルを用い、
　細かいところにも職人へのリスペクトを欠かさない。