サ・ボア・リーブル ÇA BOIT LIBRE

★≪詳細・歴史≫
　レマン湖まで約10㎞というオット・サヴォアにある、
　Ville la Grand / ヴィル・ラ・グラン村の、
　Cara / カラ地区に醸造所兼カーヴと
　自社畑の一部を所有しています。
　当主のダミアン・バスチアンは、
　25歳でアフリカ中央部に位置するチャド共和国で、
　循環農法やビオディナミ農法を使った
　野菜作りの農業研修の為に1年半滞在、
　その後ヨーロッパに戻り、主にサヴォワ地方で
　複数のワイナリーで経験を積んだ後、
　ジュラのドメーヌ・ガヌヴァで約2年ほど
　栽培と醸造に従事、ほぼ同時進行で祖父が
　昔農業をしていた土地、サヴォワ地区に、
　2018年に自身のドメーヌを創立しました。
　「毎日畑での作業が楽しくて仕方がないんだ！」と、
　少年の様な笑顔ではにかむダミアンは、
　自然を大切にしたブドウ栽培で、何も添加しない、
　ブドウそのものの香りを尊重した
　優しいワイン造りをしています。

続きを読む

　≪畑・栽培≫
　2018年の初ヴィンテージは、
　0.75haのシャスラの畑を運よく、
　間もなくリタイアするという、
　有機栽培をしていた知人のドメーヌから引き継ぎ、
　約3000本生産しました。
　2020年には、アルテス、ピノ・ノワール、
　ガメイを栽培し、約3haに畑を拡大、
　その後、少しずつキュヴェ数を増やしていき、
　現在は賃貸を含めた4.5haのぶどう畑で
　6種類のワインを作っています。
　白ワインと赤ワインの比率は、
　白が60％、赤が40％で、全ての畑で
　ビオロジック栽培を採用しています。
　2019年から2021年にかけて「Qualisud」
　（フランス南西部で農業全般の
　有機栽培の認証を行う機関）に
　ビオロジック栽培を登録し、
　2023・24年にはすべての畑において
　認証が取れる予定で、
　以降、ラベルに「ビオロジック」を表記する予定です。
　サヴォア地方の中でも、
　南部にあるシャンベリー周辺と比べると、
　ぶどうの生育が約2週間遅いため、
　かえって遅霜の被害を受けにくい場所だと言います。
　5月から7月にかけて伸びる初夏の剪定は、
　枝の先端はエネルギーがあるから切ってしまうと
　木にストレスをかけるからという理由でしません。
　生育中に長く伸びる枝を一番高く張った
　針金に巻き付けて整えるのみにするなど、
　畑のブドウに見合った栽培方法をしています。

　≪醸造≫
　カーヴは1900年ごろに建てられた
　古い農場を借りています。
　すべて自身と地元の施工会社の知人との手作業で、
　地面はセメントを打ち直し、
　壁は塗り替えるなどの内装工事を行い、
　衛生面を綿密に考えた設備を整えています。
　ワイン造りにおいては極力人為的な介入をしない
　自然なアルコール醗酵と熟成を行い、
　当然ながら手作業で収穫、土着の天然酵母で醸造し、
　ノンフィルター、SO2（亜硫酸塩）を
　使わない熟成によって、
　ぶどうが持つ豊かな味わいをしっかりと
　残すように心がけています。
　夏は冷涼な気候のため、
　ぶどうが熟しても糖度はそれほど高くならず、
　ヴィンテージによってはアルコール度10％を
　下回ることもありますが、
　香りがしっかりと立ちのぼり、
　ミネラル感があってエネルギーを
　感じさせるワインとなります。
折りたたむ