おもしろワインや もりたやのホームページにようこそ！
144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
MAP
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年07月22日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年7月 | ||||||
★ドゥブーベルタン（ステファニー・ドゥブー＆ヴァンサン・ベルタン）
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・オニス・エトワレ 2023
★ドゥブーベルタン（ステファニー・ドゥブー＆ヴァンサン・ベルタン）
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・オニス・エトワレ 2023
＊ヴォルテックスさんのコメント
薄濁りのやや淡いガーネット色。
ドライ苺やフランボワーズなどの
充実感のある赤い果実を主体に、
黒系果実、ドライフラワー、カルダモンや
白胡椒を想わせる爽やかなスパイスが
調和した香りが立ち上ります。
口に含むと、繊細で清らかなライトタッチで、
瑞々しさを保つエキスの詰まった
可憐な赤い果実の風味に、
仄かな生姜のニュアンスがアクセントを添え、
抑揚を与えながら伸びやかに広がります。
次第に、ドライフラワーやハーブ、
セミドライの黒いちじく、黒糖、枯れ葉、
仄かなスモーキーさが少しずつ重なり、
複雑味と奥行きの感じられる余韻へと導きます。
ピュアで上品な果実味と滋味深い
複雑さを兼ね備えた仕上がりです。
-
＊品種：ピノ・ドニス
全房で4日間マセラシオン。
樽で10ヶ月間の醗酵と熟成。
インポーターはヴォルテックスさん -
容量：750ml
生産年：2023年
生産国：フランス・ロワール
生産者：ドゥブーベルタン（ステファニー・ドゥブー＆ヴァンサン・ベルタン）
葡萄品種：ピノ・ドニス
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年07月22日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2026年7月 | ||||||
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年07月22日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2026年7月 | ||||||
★ ドゥブーベルタン
DEBOUTBERTIN
★ナチュラルワイン黎明期の2000年前後、
ナチュラルワインの作り手は今に比べて
比較にならないほど少なかったけれど、
印象的なワインを造る生産者はとても多かったです。
欠点だらけでも伸びやかで個性的、
まるで職人の魂が宿ったようで、
エネルギーが溢れんばかりの液体でした。
ドゥブーベルタンもまた、
あの頃のようなワインを作る生産者の一人です。
市場への迎合を意識した気配が全く感じられず、
伝わってくるのは、葡萄と真摯に向き合う姿勢でした。
葡萄本来の持ち味が何ひとつ
曇ることなく表現されており、
クラシカルでもナチュラルでもなく、
「オーセンティック」という表現が
最もふさわしいように感じるのです。
それは、ボージョレのミッシェル・ギニエ、
ロワールのフィル・ド・ソワ、ラングドックの
フォンテディクトといった、
液体に純粋さと強固な信念が宿る
生産者たちに通じるものがあります。
二人が赤ワインを醸造する際に
ピジャージュを介して抽出する理由は、
それを抑えた場合に得られる
短期的な親しみやすさよりも、
長期にわたる液体の最高到達点を追求するためです。
ワインが若いうちは親しみにくさや
硬い印象が前面に出ることもありますが、
その奥には体に染み渡るような
シームレスな側面を感じられます。
これらの要素は5〜10年ほどの熟成を経て
徐々にまとまり、ようやく真価を発揮します。
将来が約束されたワインだからこそ、
私たちが必要に応じた熟成をさせてから
リリースすることを前提としています。
ドゥブーベルタンの拠点は
ロワール地方のフェイ＝ダンジュです。
シリル・ルモワンをはじめ、
オリヴィエ・クザンや
ジャン＝フランソワ・シェネのもとで
経験を積み、2012年に独立しました。
畑仕事は全て手作業で、
耕作は二頭の愛馬とともに行います。
畑には生垣や約200種類に及ぶ果樹や
蜜源樹が植えられ、
そこは単なる葡萄畑というより、
一つの生態系と呼ぶ方がふさわしい風景です。
近隣では「ワイン生産者」ではなく
「小さな有機農家」と呼ばれ、
将来的には養蜂や自家菜園を通じて
食料自給率を向上させるのも目標に掲げています。
自然と共に生きるからこそ畏敬の念が生まれ、
その姿勢が彼らを独自のワイン造りへ導き、
唯一無二の個性を生み出しているのだと感じます。
＊栽培と醸造について
●全体の流れ
収量を追わず、葡萄を完熟した状態で収穫し、
厳格な選果を経て健全な果実のみを使用。
ポンプや電動プレス機といった
一般的な機械にも頼らず、
液体への負荷を極力抑えながらワインを造る。
所有面積（2026年時点）：葡萄畑2.5haと
牧草地や果樹園
品種：ピノ・ドニス、シュナン・ブラン、
グロロー・ノワール、少量のカベルネ・フラン。
樹齢：25年〜90年。樹勢が穏やかで、
凝縮感と複雑味を生むことができる
高樹齢を好む。
収穫量：平均25〜30hl / ha (2500〜3000L / ha)
●プレスから発酵・熟成、瓶詰め
伝統的なバスケットプレス機のみを使用し、
自然醗酵に委ねる。
白葡萄：ダイレクトプレス後、
デブルバージュを介さずにそのまま樽へ移す。
黒葡萄：全房のまま足踏みで破砕され、
タンクで8〜15日間マセラシオンを行う。
期間中は毎日ピジャージュを行う。
プレス後、樽へ移す。
その後、澱とともに約12ヶ月間の
醗酵・熟成を経て、
無濾過・無清澄・SO2無添加で瓶詰め。
その他いかなる添加物も不使用。
折りたたむ