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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★レ・デュエ・テッレ
●コッリ・オリエンターリ・デル・フリウーリ・ピノ・ネロ 2008
★レ・デュエ・テッレ
●コッリ・オリエンターリ・デル・フリウーリ・ピノ・ネロ 2008
＊合田さんと美野輪くんのお薦め！
久々のレ・デュエ・テッレ！
少しブショネがありましたが
それを差し引いてもこれが旨いピノ・ノアールです。
胡椒の様なスパイシーさと余韻の旨味の美味しさ、
そしてトロッとした余韻。
熟成が掛かって少し漢方の
ニュアンスもあり複雑さも感じます。
もともとレ・デュエ・テッレの
サクリサッシ・ロッソはお好みでしたが
いつも在庫があるので
ついつい後回しにしておりました。
今回はピノ・ネロ（ピノ・ノアール）、
ぜひお勧めしたいです。
11/8/2012試飲
軽いブショネがあって残念だ！
でもそれを差し引いても美味しい！
柔らかい果実感と胡椒の様なスパイシーな印象、
トロッとした旨味が美味しい！
思わず担当の美野輪君に
電話して正常な印象を尋ねると
引っかかるものが無いくらい
柔らかく旨味があるとの事。
こりゃもう1本開けなくちゃいけないな～！
ブショネで少し引っかかりがあるけれど
これがない状態は想像しただけでも
よだれもん！です。
-
＊品種：ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）
デュエ テッレは、スロヴェニア国境近くの
コッリ オリエンターリ デ ル フリウリDOCの4.5haの
小さなブドウ畑を所有していす。
インポーターはラシーヌさんです。
インポーター残り8本再入荷！
12本+8本 -
生産年：2008年
生産国：イタリア・フリウリ
生産者：レ・デュエ・テッレ
葡萄品種：ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）
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★ レ・デュエ・テッレ
LE DUE TERRE
★レ・ドゥエ・テッレはスロヴェニア国境近くの
コッリ・オリエンターリ・デル・フリウリにあるプレポット村に位置し、
わずか4.5haの小さなブドウ園を所有しています。
畑は2ヶ所あり、それぞれ土壌が違い、名前の『ドゥエ・テッレ』と
『2つの土壌』の意味からきていて、泥灰土と粘土質です。
このワイナリーでは、オーナーのフラヴィオ・バジリカータと
シルヴァーナ・フォルテが1984年からワインを作っています。
フリウリの最高傑作の赤ワインと呼ばれるサクリサッシ・ロッソや
豊かで濃厚な味わいでかつ繊細さも兼ね備えるサクリサッシ・ビアンコという
素晴らしいワインのほか、単一品種のメルロとピノ・ネロを作っています。
サクリサッシ＝聖なる石の意。畑を開墾する際に
教会の遺跡がでてきたことに由来する。
オーナー、アグロノミストはフラビオ・バジリカータ。
妻のシルヴァーナ・フォルテ Silvana Forteと
二人で運営する家族経営のワイナリー。雇われコンサルタントはなし。
ワイナリーの名前は、畑の「二種類の土壌」に由来。
年産本数 1.5万本
畑は4.5ヘクタール。
かつては借地の畑もあったが、今は自社畑のみ。
ブドウを他所から購入することはなし。
フラビオは大学でブドウ栽培を学び、15～20年間この地域で
栽培・醸造コンサルタントとして働いていた人物。
1984年に自分のワイナリーを設立。
長年の経験から村のテロワールを熟知しており、自分流の流儀を貫き、
人から影響を受けることがない。タフガイで頑固。
伝統的手法、自然なワイン造りの信奉者。
ワインの特徴は、フルボディで複雑。スパイシーなニュアンスが
白赤ともにあり、寿命が長い。
畑のテロワール・葡萄栽培について
品種別の面積
メルロ：1ha弱
ピノ・ネロ：0.6ha
レフォスコ：1.2ha
スキオッペティーノ：1.2ha
トカイ：0.6ha
リボッラ・ジャッラ：0.2ha
ソーヴィニョン・ブランとピコリットはもう植わっていない。
畑の土壌：泥灰土と粘土質
標高：120m
畑の方位：丘の上にある畑なので、北から南まですべて
傾斜：それなりの斜面だが急ではない
植樹本数：5000本
仕立て：ギュヨ、コルドン
収量：35キンタル/ha（搾汁率70%で24.5hl/ha）
グリーン・ハーヴェストは畑によるが、多少は行う。
収穫タイミングはかなり遅く、相当熟したブドウを使う
樹齢：一番古いものが1990年の植樹 実質有機栽培だが認証は得ていない。
ワイン・醸造プロセスについて
それぞれの生産本数と品種比率
COF Bianco Sacrisassi：3000本 トカイ70%、リボッラ・ジャッラ30%
COF Rosso Sacrisassi：7000本 レフォスコ50%、スキオッペティーノ50%
COF Merlot：3000本
COF Pinot Nero：3000本
Implicito（ピコリット）は、2001が最後。借地の畑だったが契約が切れた。
2樽（約600本）Sacirisassiは「聖なる石」の意味。
ワイナリーの場所にかつて古い教会があったことにちなむ。
白ワインの醸造法
醗酵タンクの種類：樽醗酵・熟成
プレスの方法：全房圧搾
スキンコンタクト：1日
醗酵温度管理：樽醗酵なので特になし
オークの種類：フレンチオーク
樽の容量：ボルドーバリック（225L）と500Lのトノー。
すべての品種でバリックとトノーを併用する。
新樽比率：20%
熟成期間：20カ月
バトナージュ：熟成中ずっと行うが、回数は徐々に減らしていく。
MLF：どの品種でも100%実施
その他：リボッラ・ジャッラとトカイは同時に収穫し、醗酵も一緒に行う
（他は品種ごと）
赤ワインの醸造法
除梗：100%
アルコール醗酵のタンク：ステンレスタンクとコンクリートタンク
キャプマネージメントの方法：デレスタージュとルモンタージュ
醗酵温度管理：30度以下に保つ
醗酵後浸漬：なし。10～12日間の短いマセレーション
樽の容量：ボルドー・バリック（225L）のみ
樽の産地：フレンチオーク
新樽比率：30%
熟成期間：22～24カ月
MLF：樽内で
バトナージュ：白同様行う。澱引きはなし。
プレスの種類：プヌマティック
酵母・MLFバクテリアともに天然のもののみ。
醗酵・熟成中は一切亜硫酸添加をしない。
瓶詰め時の亜硫酸量は、20g/hl（フリー）
清澄・濾過：清澄はなし。赤はノンフィルター。白は非常に軽い濾過のみ。
ラシーヌさんの資料より
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