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カ・デイ・ザーゴ CA’DEI ZAGO

★地域:Veneto
 地区: ヴァルドッビアーデネ地区ピエトロ・ディ・ボルボッツァ村
 造り手:Christian Zago クリスティアン・ザーゴ
 ザーゴ家がワイン醸造を始めたのは1929年のこと。
 以来農薬の使用が一般的 になった時代に入っても、
 畑には一度たりとも化学肥料がまかれたことはない。
 6haの畑は全て丘の上の家(セラー)の周りにあり、仕立てはギュイヨ。
 現在畑の管理と醸造を担うのは、クリスティアン・ザーゴ。
 ヴァルドッビアーデネと並ぶプロセッコの産地である
 コネリアーノの醸造学校(イタリア最古の醸造学校)を卒業。
 ニュージーランドで研修の後、実家に戻る。
 現在は栽培を ビオディナミに転向。シャルマ方式ではなく、
 コンクリートタンクで温度管理をせずに一次醗酵を終了し、
 同年産ブドウを 自然乾燥させたものから得られた果汁で
 瓶内二次醗酵を行っている。
 ラシーヌさんの資料より

カ・デイ・ザーゴ CA’DEI ZAGO
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