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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★バイヨラ
●ヴィノダ・タヴォラ・ビアンコ・バイオラ 2016
★バイヨラ
●ヴィノダ・タヴォラ・ビアンコ・バイオラ 2016
＊実は森田屋、初リリース時は1回パスをしております。
乳酸のニュアンスが強くときめかず、
少量で新津くんも取っておいてくれたのにです。
（ひどい奴でしょ！）
久々の試飲であれとっても締まっていて、
香ばしさと鉱物的な味わいのいコントラストが個性的でした。
＊少し乳酸的なニュアンスを保ちつ硬質で固い岩盤に
トロピカルで味わいながら香ばしさと旨味もプンプン漂わせる
ボリューム感を楽しめる味わいなのです。
やっぱり時間のマジックが素晴らしいエッセンスとなっており、
個性を一段と引き立て、楽しめる味わいとなっておりました。
2/25/2019試飲
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＊ブドウ品種：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、
ソーヴィニヨンブラン、マルヴァジーア、
インクローチョマン ゾーニ、樹齢15年。
ブドウ品種ごとに完熟を待ち、
収穫した順番に畑の中心にある醗酵槽の中へ。
果皮と共にタンクの中で緩やかに醗酵。
圧搾するまで約1~2か月アルコール醗酵が終わり、
果帽が沈み込んだタイミングで圧搾を行う。
そのまま屋外のタンクで12か月の熟成。
醸造過程で空気との接触を限りなく少なくすること、
そして果皮による保護。
圧搾後はオリによってワインが
守られることも考えた上で、
ボトル詰めまで一切のSO2を使用しない。
瓶内で6か月の熟成。
当然ながらフィルターや清澄は行わず、
瓶内に残ったオリも微量に一緒にボトリングすることで
ワイン自体が酸化から守られるという考え。
インポーターはエヴィーノさんです。12本 -
生産年：2016年
生産国：イタリア
生産者：バイヨラ
葡萄品種：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、ソーヴィニヨンブラン、マルヴァジーア、インクローチョマン ゾーニ
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ワイン
店主のアート
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★ バイヨラ
BAJOLA
★ナポリ湾西部に浮かぶフレグレエ群島最大の島であるイスキア島、
元醸造学校の教員という経歴を持ちながら、
ブドウ以外一切添加しないワイン造りを行うフランチェスコ・イアコノ。
今は観光地として知られるイスキア島だが、本来の姿であるブドウ栽培、
ワイン造りを復興させるため、バイヨラとしての活動を開始した。
0.7ha のブドウ畑はビオディナミ式の栽培を行い、
自然環境を尊重した栽培を徹底。
特筆すべきはその独創的な醸造方法。
畑の中心 にある古い貯水槽を再利用。
セメントタンクとして利用することで、
輸送のリスクや酸化の心配をせずに
すぐに醗酵槽に入れることができる。
酸化するリスクもとても少ない。
結果的に収穫から、ボトリングまですべて畑の真ん中で行い、
途中、大きなオリ引きや移し替えを行わないため、
収穫からボトル詰めまでSO2を全く使用しない
ワイン造りを実現しています。
近代的な醸造技術について、
豊富な知識と情報量を持つフランチェスコ。
しかし彼自身が本当に造りたいワインに必要なのは、
知識でも技術でもない、自然と対峙する意志と、
状況を受け入れる柔軟性。
イスキアという特殊な土地環境を生かした無理のない
柔軟な価値観と醸造哲学をもったバイヨラ。
エヴィーノさんの資料より
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