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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★レ・カイユ・デュ・パラディ
●ヴァン・ド・フランス・ラシーヌ・ルージュ 2010
★レ・カイユ・デュ・パラディ
●ヴァン・ド・フランス・ラシーヌ・ルージュ 2010
＊10月10日にラシーヌさんの試飲会で飲んだ
ラシーヌ・ルージュ2010は
最初から柔らかく美味しかった。
うちで開けたラシーヌ・ルージュ2010とは明らかに違う、
その事を合田さんと塚原さんに話すとボトルを良く拭く事、
地場から離れる事、つまり環境の問題の違いだと....。
＊まだガチガチですがやはりクルトワはクルトワでした。
とっても魅力的、ソリッドでいらない物を捨て去った
アーティスティクなワインです。
答えは自分の中で見付けろ！液体には本当の答えは無いって....。
さりげなくクールに主張する余韻の複雑が素晴らしい！
＊2日目のクルトワは本当に素晴らしい。
感情に左右されない表現力に力を感じます。
たまらなく魅力的でどんどん引き込まれる
オリジナリティのある表現。
この世界観はやっぱりクルトワだけのもの。
ひとつステージが違います。この感じ判りますか？
9/27/2013試飲 21時10分
到着日に試飲という無謀な行為ですが、
大好きなクルトワ、我慢出来ずに試飲しました。
やはりまだ堅くクロードの顔が浮かんでしまいます。
「そうは簡単には教えてやらないぞ！
来るなら自分の感性で勝負しろって」って感じ。
でも頑固な中に可愛らしいプチッとはじける果実感の抜けを見付けて
クスッと笑ってしまいます。
いつも思うんですがクルトワは人それぞれの感性で
相対しなくてはいけない。
決して頭の中だけや、数字、文字系列では理解出来ない！
しかも安定感の無い気まぐれさ、
エゴイステックさが彼の天才的要素なのだと....。
作品を造っている僕には最高の造り手、
本当に優しさのかけらも無いソリッドさがたまらない魅力ですね！
このワイン、今はまだ判らないが
もうすぐ僕のポジションが見付かるでしょう！
今晩か、明日、明後日かもしれない。
その時またコメントします。
9/27/2013試飲 23時30分
まだ判らない、こんちくしょう！！でも楽しい！
9/28/2013試飲 3時50分
出てきました。しかも余韻がほんのりと柔らかく
旨味のかたまりも感じてきます。
しかもほんのり控えめでとてもセンス良くクルトアらしい！
待ってて良かった！
9/28/2013試飲 10時50分
や～。素晴らしい。何とも言えない世界観。
決して優しくないクールな表現はクルトワのオリジナリティですよ！
クルトワはクルトワなのだと...。
絶対何日も掛けて飲んで下さい。
10/10/2013試飲
うちで開けた印象とは明らかに違う
柔らかく美味しかった。
合田さんと塚原さん曰く、
ボトルの汚れ等（もちろん外側）環境の問題？
まあうちで飲んだワインも素晴らしいので.....。
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＊畑面積：1.25ha
（Gamay,Cabernet-franc,Cot,Pinot-Noir,
Gascon,gamay de Chaudenay）
品種：ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワールなど
※詳細は不明
樹齢：ガメ45年、カベルネ・フラン45年、コ15年、
ピノ・ノワール16年
※2014年7月現在
植樹密度：6600本/ha
土壌、方角：粘土質、シレックス（火打石）。
南東向き。標高110m。
収穫量：約30hl/ha（ラシーヌ・ルージュ用に）
仕立て：ゴブレ式（ガメとカベルネ）、
ギュイヨ式（ガメとカベルネ以外）
選果の場所：畑
マセレーションの有無、
圧搾技術：およそ100年前の古い手動圧搾機を
修理したものを使用
醗酵技術：天然酵母によりタンクで醗酵。
補糖は行なわない。
バリックで熟成。
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成：24ヶ月（2008年まで）、2009年より30ヶ月。
※1995年以来、ラシーヌ・ルージュは
変わらない方法でいくつかの品種を混ぜて造ってきたが、
2009年より熟成期間を従来の24ヶ月から30ヶ月とした。
濾過：瓶詰前に軽く濾過を行う
清澄：なし
澱引き：なし
亜硫酸添加：0mg/L
総亜硫酸量：3mg/L
年間生産ボトル本数：年によるが、約6000本
フランスでは強烈な信奉者から支持される。
一口飲めば、そのあたりの優しさに
2杯、3杯とすすんでしまう。
インポーターはラシーヌさん。
12本+12本+12本+12本+12本+12本+
12本+12本+24本 -
生産年：2010年
生産国：フランス
生産者：レ・カイユ・デュ・パラディ
葡萄品種：ガメイ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワール
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★ レ・カイユ・デュ・パラディ（クロード・クルトワ）
LES CAILLOUX du PARADIS （CLAUDE COURTOIS）
★クロード・クルトワは、コトー・ド・ヴァロアで
牛・豚・馬・鶏・羊などを育てながら、
30年来ビオディナミで素晴らしいワインを造り、定評を築き上げてきました。
91年の大火事（自然火災）で全てを失い、
ほぼ無一文でソローニュにやってきた彼は、
シレックス土壌のLes Cailloux（レ・カイユ）と
Les Paradis（レ・パラディ）という
2つの畑で同じ方法でワインづくりを始め、
ファースト・ヴィンテージの1995年からパリのレストランや
専門家の間で高い評価を得ました。
ドメーヌ解説：
奇跡のワインと呼ばれ、フランスで熱狂的な信奉者が増えている
クルトワ父子のワイン。
極端なまでの低収量で、究極ともいえる有機ワイン。
アペラシオンは通常ならば「トゥーレーヌ」と称するところだが、
AOCを名乗るつもりの全くないクルトワは、
「ヴァン・ド・ターブル」で我が道を行く。
すべてオリジナルで、深いエキスをとじこめたユニークそのものの
ワイン（4種の赤ワインと10種類の白ワイン）を造る。
栽培品種：ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン、
シャルドネ、ロモランタン、ムニュ・ピノ
醸造：「環境の調和が完全にとれていれば、
収穫の時期に雨が降っても腐敗果の心配もなく、
素晴らしいワインを作ることができる。ビオディナミといっても、
よその畑の草や堆肥を持ってきたら環境が壊れる。
だから私は、醸造家であるよりも農夫であり続けたい」と語っています。
次男のジュリアンも、父クロードを助けて仕事をするかたわら、
自らの名前でワインをリリースしています。
彼らのワインは、アペラシオンとしては「トゥーレーヌ」を
名乗れるものの、あまりにコンセントレーションが強く、
特異な味わいのため、AOCの認可を委員会より与えられず、
また自らも望まないため、
表記は「ヴァン・ド・ターブル」となっています。
すべてのワインが、醸造過程でSO2はまったく使用していません。
キュヴェによってビン詰時にSO2を微量入れますが、
ほとんどが非使用です。
醗酵容器：様々。ステンレスタンクを使用することを好んでいない。
コンクリート製は使用しない。
熟成容器：Quartzを除き全て古樽、ボルドータイプが多い。
常識範囲外の古さで、平均して30年以上のものを使用している。
一番古くて50年程度。
Quartzは熟成容器が決まっておらず、
毎年その年に余っているタンクで熟成を行っている。
樹脂製、鋼鉄製、琺瑯製、ステンレス製のいずれか。
セラーの場所：畑はセラーの周囲300m以内でほぼ全て徒歩圏内。
セラーの材質はコンクリート、レンガ、木材を使用しており、
全て地階にある。
自社畑面積：6.1ha
契約畑面積：なし
年間平均生産量：24000本
基本的な醸造について
選果の場所：畑の中、セラー
マセレーションの有無：白はエティエンヌがスキンコンタクトタイプを生産、
クロードは無し。
赤はあり。
マセレーション期間：おおよそ5日間～30ヶ月と時と場合により激しく異なる。
酵母の添加有無：なし
アルコール醗酵期間：ヴィンテージ次第で大幅に変動する
醗酵温度コントロールの有無：なし
熟成期間：9～30ヶ月で、毎回味をみて熟成を切り上げる。
濾過清澄：なし
醗酵中の亜硫酸添加量：基本的に添加しない
総亜硫酸量：5mg/L以下
自然派：ビオ認証取得（ナチュレル・エ・プログレ）
★大好きなクルトワのに会えて 2014年3月3日
3月3日、翌日日本を発つクルトワ夫妻を迎えた六本木の祥瑞で
20人程のパーティーにお呼ばれして大好きなクルトワに会え
興奮冷めやらぬ森田屋です。
パーティーの後帰宅して残った仕事をしながら
居ても立ってもいられず深夜に書き留めた感想です。
「へなちょこのワイン屋はクルトワの前でもっとへなちょこになりました。
やっぱりクルトワのワインは感性のワインです。
言語の存在しないワイン、メッセージはワインから感性で送ってくる。
やっぱり言葉はいらないんだな～！クルトワはワインでそう語ってくる様でした。
（まあ本当のところ言葉で伝えたけりゃ物書きになればいいんだからね 。
彼は本物のアーティストでした。）
いつもはサインボトル等を欲しいと思わなかった僕を含め
一緒に帰った友達3人ともとっても大切にボトルを抱えて帰りました。
（僕なんか家に着くまでニコニコして周りは変なやつだと思ったろうな。）
参加したみんなが楽しそうで嬉しい時間を持てて最高でした。
ワインはコミュニケーションの最高のツール、
しかも本日は最高のクルトワのワイン。
そして改めて自分の立ち位置を確かめられる機会を持ちました。
僕もそうでありたいと。僕もそうゆう造形家、表現者でありたいと。
本当にクルトワに会えて、またこうゆう場を設けて頂いて感謝しきれません。」
森田 秀樹 2014年3月4日 am2：34（ほろ酔い気分）
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