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更新日は 2024年 03月 23日 です。

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フォレ DOMAINE FOREY PERE et FILS

1840年創設のドメーヌで、1989年よりレジ・フォレが運営している。
 現在9.5haの畑を耕作しているが、所有しているのはその内4.5haで
 残りはメタイヤージュ(折半耕作)している。
 ヴォーヌ・ロマネ、ニュイ・サン・ジョルジュ、
 モレ・サン・ドニ、グランクリュでは、エシェゾーやクロ・ド・ヴ-ジョ等を
 造っており、特にヴォーヌ・ロマネの1級 Gaudichots(ゴーディショ) は
 ラ・ターシュとラ・グランリュに挟まれた所に位置し、
 同じ畑を所有していたDRCは、ディジョンの裁判所に申請をして、
 ゴーディショをラ・ターシュに編入させたという話があり、
 ブルゴーニュファンには珍重されている畑。
 また、フォレは、ラ・ロマネの醸造責任者としてもその名を知られ、
 近年まで醸造契約を結んでいた。
 収穫は全て手摘みで、その後3~4日間の低温マセラシオン。
 通常22~26日間醗酵させ、3日に1度の割合でピジャージュを行う。
 マロラティック醗酵は樽で行い、その後16~20ヶ月小樽にて熟成。
 新樽の割合は20~50%。そのときのワインの
 出来具合やヴィンテージによって使い分ける。
 その後、無清澄、ノンフィルターにて瓶詰め。

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