ヴァン・ディヴァン VINS DIVINS

★マルセル・ラピエールの甥であり、プリューレ・ロックの
　 醸造長を務めたフィリップ・パカレは
　自然派ワインの祖ともいえるジュール・ショヴェに師事し、
　ショヴェの哲学やエスプリを引き継いでワイン造りに向かう1人です。
　ジュール・ショヴェの残した哲学を受け継いでいる生産者の系譜を見ると、
　その影響の大きさを感じざるを得ません。
　酸化防止剤や農薬に頼らないでワインを造り、
　しかも熟成によってえもいわれぬガメイを生み出した
　マルセル・ラピエール、ジュール・シュヴェの
　弟子ジャック・ネオポールからワイン造りを学んだヤン・ロエル、
　その他にもフレドリック・コサール、イヴォン・メトラ、
　ジャン・フォワヤールなど
　ジュール・ショヴェの残した書物から学んだ生産者は多くいます。
　そのジュール・ショヴェ最後の愛弟子がフィリップ・パカレです。
　彼はジュール・ショヴェと6年間寝食を共に過ごし、その哲学を学びました。
「自然酵母を用いて醗酵させる」
「SO2を醸造中に用いない」
「農薬や除草剤は、畑に生きる自然酵母を殺してしまうため用いない」
「化学肥料を用いない」
「完熟した健全な果実を用いる」

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　これらの手法は近代的な醸造技術や栽培方法が発明されていなかった
　1950年代までは、誰もが行っていた手法です。
　しかし、より効率的で収益性の高い栽培・醸造法が開発されると
　その技術は一気に広まり、古典的な技術を駆逐していきました。
　しかしながら近年、より自然な栽培・醸造方法で、
　その土地のテロワールを忠実に表現したいと考える生産者が
　少しずつですが見られるようになりました。
　ショヴェの想いを継ぐフィリップ・パカレも勿論その1人です。
　2005年よりボーヌの郊外に借りていた洞窟のようなセラーから
　ボーヌの市内にかつて名門メゾン・モンティーユの
　設備も整い、生産者の力も存分に発揮出来るようになりました。
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