ステファン・ギヨン DOMAINE STEPHANE GUION

★ドメーヌ・ステファン・ギヨンは
　ブルグイユの北東BENAIS地区に位置しています。
　1950年代からワイン生産を始め、
　1965年 から有機栽培（Ecocert、Nature et Progres）を行っており、
　フランスの有機栽培の先駆者の一人としても知られています。
　現在は、両親の後を引き継いだステファン・ギヨン氏が、当主を務めています。
　彼は醸造学を修めた後、ボルドーとシノンで働いていました。
　両親と同様に、有機栽培でワインを生産しています。

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　栽培・醸造
　所有する6.8ヘクタールのブドウ畑では、
　除草剤や化学肥料などは全く使われていません。
　栽培している品種はカヴェルネ・フランのみ。
　土壌は、粘土石灰岩。
　畑の土壌を耕すのは春と夏に一度だけで、あとは自然に任せています。
　収穫は手摘みで、 自然酵母のみで醗酵。
　二酸化硫黄は、最小限の量をマロラクティック醗酵後に加えるだけで、
　瓶詰時も添加しません。
　生産しているのは赤3種類、ロゼ1種類。
　ノーマルのキュベは、8〜30歳の樹のブドウから。
　ステンレスタンクで醸造・熟成。
　上級キュベであるプレスティージュは、
　35歳から80歳の古樹から収穫されたブドウを使用。
　木樽で醗酵後、古樽で約1年熟成されます。
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/stephaneguion_a.html