ロミュアルド・ヴァロ／ROMUALD VALOT

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
定休日日曜日
　　　第1週の月曜日
　　　第3週の月曜日

更新日は6月12日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

ワイン

店主のアート

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ROMUALD VALOT
ロミュアルド・ヴァロ

★生産者はロミュアルド・バロ。
　現在フランス各地で新世代自然派生産者が増えていますが、
　両親はオートコートドニュイでブドウ栽培を生業としており、
　かつては自社ブドウでワインも作っていたそうです。
　そんな両親のもとで育ち、自然とワイン造りに興味を持った彼は、
　高校卒業後の2年間、ブドウ栽培の学校で学びます。
　卒業後はプロヴァンス地方バンドールのシャトー・ヴァニエールで働き出します。
　この蔵で農薬不使用の自然なブドウ栽培、
　昔ながらの天然酵母での自然な醸造に触れたことが
　その後の彼の人生に大きく影響しました。
　一度、ブルゴーニュの実家へ戻り両親のブドウ栽培を手伝いますが、
　残念なことに、彼の両親はその後の離婚を機にワイン造りから離れてしまいます。
　それを機に彼はシャンボールミュジニ―のドメーヌで長年働くことになり、
　それはなんと今も続いております。

　この蔵元はフェヴレイにもブドウを売っているそうですが、
　亜硫酸に対してアレルギー体質を持っていた彼は、
　生物多様性がある農業とピュアなワインを
　造りたいとの気持ちを年々強くしていきます。
　念願かなって2013年に畑と醸造所を取得。
　真にナチュラルなブドウ栽培を志すなら周りに農薬を使用している畑や
　環境があってはならないと常々考えており、
　縁があり選んだ地が自然と緑が溢れるボジョレーでした。
　醸造所兼自宅はモルゴン、レニエの西側のボジョレーヴィラージュ地区
　Beaujeu（ボージュ）村から小高い丘の急勾配を
　東へ200M程登った場所にあります。
　車一台がやっと通れる道を上ったそこには畑と彼の醸造所兼自宅しかありません。
　現在、畑は自宅そばのボジョレーヴィラージュを2区画（3ha）、
　シェナス（2ha）、コートドブルイィ（1ha）、レニエ（0.5ha）、
　シャルドネ（0.6ha）、合計約7ha。
　生物多様性ある農業を志す彼は畑にブドウだけでなく、
　アプリコットや桃の樹を混植、基本的に一切耕さず一切ボルドー液も使いません。
　平均収量は20hl/haと驚異的な低収量、収穫はこまかく選果しながら行います。
　彼の畑の葡萄は、実が小さい状態のまま光合成を繰り返し熟していくそうで、
　ゆえにブドウ粒の内側の果肉やエキスはしっかりつまっており、
　良質な酸も残るそうです。
　彼のワインはどこまでもピュアで素直、さらに上品さもまとっていますのは、
　お飲み頂ければご納得頂けるかと思います。
　「キーは低収量、樽醗酵、樽熟成なんだ」だと彼はいいます。
　亜硫酸添加を嫌う彼は、その上、醗酵から瓶詰まで一切添加物なしの醸造です。
　そして美味しさの最終仕上げは時間。
　ゆっくりと1年から2年ほどかけて樽で寝かせます。
　瓶詰は月の満ち欠けを考慮してその日を選びます。
　葡萄栽培から瓶詰まで、じっくりと手をかけ暇をかけ想いをかけ、
　一本一本のワインを仕上げていきます。
　彼の姿勢や生き様は、視線やまとう雰囲気に如実に表れており、
　それは写真を見てもらえば感じ取って頂けるかもしれません。
　あまりにまっすぐな生き方を貫いているためか、
　経営的にはまだまだ厳しいものがあるようで、
　前述したシャン・ボールの蔵元でも今も仕事を続けており、
　二束のわらじを履いております。
　「畑もワインも、きれいなものを、ピュアでナチュラルなものを造りたいんだ。
　ワインが好きな人にも普段飲まない人にも、
　様々な人に自分がつくった純粋な美味しさを手頃な価格で届けたい」と
　夜まで飲み語った際に、静かに暖かいまなざしで語ります。
　「俺が生きたいように生きている。それこそが冒険さ。」と笑う彼は
　今も独身を貫き一人畑に向き合ってます。
　ディオニーさんの資料より。
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●コート・ド・ブルイィ2019
＊今回はまだ試飲が出来ておりません。
＊お一人様1本で。
　品種：ガメイ100％（手摘み）
　樹齢：平均104年
　土壌：水晶が混ざった花崗岩
　標高・向き：350ｍ・南
　面積・収量：0.99ha・14hl/ha

税抜価格￥3,150

●シェナス2016
＊試飲会でボジョレーヴィラージュが群を抜いて魅力的だったので
　注文したところ限定品でさらに上のジェナスも6本分けてもらえました。
　その為、試飲んができずコメントはインポーターさんのを参考に！

税抜価格￥3,000

●シェナス2018
＊今回はまだ試飲が出来ておりません。

　品種：ガメイ100％（手摘み）
　土壌：水晶が混ざった花崗岩
　酵母：自生酵母、
　木樽で9ヶ月醗酵・熟成
　無濾過・無清澄
　瓶詰め：2019年6月
　SO2：無添加
　ボージョレに現る天才、ワイン造りに生涯をかけるロミュアルド・ヴァロは
　ボルドー液すら散布しない自然派志向の造り手です。
　低収量のガメイを木樽で9ヶ月醗酵・熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。
　憂いを含んだルビーの外観から、ザクロやイチゴの香り、
　ピュアな酸が溢れるアタック、綺麗なタンニンと
　シルキーなバニラテイストがアクセントとなったエレガントな味わいです。
＊ご注文多数の場合は調整となります。
　インポーターはディオニーさんです。 6本

税抜価格￥3,080

●シェナス2019
＊今回はまだ試飲が出来ておりません。
＊お一人様1本で。
　品種：ガメイ100％（手摘み）
　樹齢：平均60年
　土壌：水晶が混ざった花崗岩
　標高・向き：350ｍ・西
　面積・収量：2.2ha・14hl/ha

税抜価格￥2,980

ロミュアルド・ヴァロ・アンティコンフォルミスト・ボージョレ・ヴィラージュ2015

●アンティコンフォルミスト・ボージョレ・ヴィラージュ2015
＊割り当てのアイテムです。
　インポーターの試飲コメントを参考に！

税抜価格￥2,7830

●ボジョレー・ヴィラージュ2015
＊裏物で2015年をもらえました。

　品種：ガメイ100％（手摘み）
　土壌：　酵母：自生酵母
　100%除梗、5日間の低温浸漬後、
　木樽で醗酵・熟成無濾過・無清澄
　SO2：無添加
　ボージョレに現る天才、ワイン造りに生涯をかけるロミュアルト・ヴァロは
　ボルドー液すら散布しない自然派志向の造り手です。
　低収量のガメイを木樽で醗酵熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。。
　インポーターはディオニーさんです。 12本

税抜価格￥2,550

●ボジョレー・ヴィラージュ2016
＊キレの良いあんずのような酸がフレッシュな果実感と合間って
　美味しいのです。
　試飲会で一押しのワインでした。

税抜価格￥2,550

●ボジョレー・ヴィラージュ2018
＊今回はまだ試飲が出来ておりません。

　品種：ガメイ100％（手摘み）
　土壌：水晶が混ざった花崗岩
　酵母：自生酵母、
　グレープフルーツアロマを散布した畑のブドウを
　木樽で9ヶ月醗酵・熟成
　無濾過・無清澄
　瓶詰め：2019年6月
　SO2：無添加
　ボージョレに現る天才、ワイン造りに生涯をかけるロミュアルド・ヴァロは
　ボルドー液すら散布しない自然派志向の造り手です。
　低収量のガメイを木樽で9ヶ月醗酵・熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。
　パープルを帯びたレッドの色調から、カツオ梅やフランボワーズの香り、
　厚めのアタックに溶け込む細かいタンニン、
　まだ不安定な面もありますがポテンシャルと
　豊かな飲み応えを感じます。
＊ご注文多数の場合は調整となります。
　インポーターはディオニーさんです。8本

税抜価格￥2,680

●ボジョレー・ヴィラージュ2019
＊今回はまだ試飲が出来ておりません。
＊お一人様1本で。
　品種：ガメイ100％（手摘み）
　樹齢：60～80年
　土壌：水晶が混ざった花崗岩
　標高・向き：400ｍ・南西
　面積・収量：2.5ha・12hl/ha

税抜価格￥2,620

●ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー2019船便
＊航空便です。試飲しましたが
　2019年は負の要素がなくとってもピュアで美味しかったですよ！

税抜価格￥2,480

●ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー2020船便
＊船便登場です。

＊柔くハリのある美味しいガメイ、開けた瞬間の膨らむ香り、
　酸の乗った心地良い伸び、本当に素晴らしい！5/28/2021試飲

　品種：ガメイ100％
　収穫：手摘み
　樹齢：平均80年　土壌：花崗岩、シスト、シリス
　標高：450m
　畑の向き：西
　面積：3.4ha（醸造所そばのボ-ジョレ・ヴィラージュ区画）
　収量：25hl/ha
　醸造
　酵母：自生酵母
　醗酵：除梗せず、セメントタンクで4日間マセラシオンカルボニック
　　　　セメントタンクで10日間醗酵
　熟成：木樽で2ヶ月熟成
　　　　無濾過・無清澄
　SO2：無添加、
　ノン・コラージュ、ノン・フィルター
　ディオニーさんより　24本

税抜価格￥2,480

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