ミシェル・ファロン MICHEL FALLON

★ミッシェル・ファロンは、
　2000年の6月からアンセルム・セロスのドメーヌで働いています。
　セロスが世界的な名声を獲得していく2000年代を通じて、
　セロスの栽培・醸造チームのリーダーとして、
　セロスのシャンパーニュ造りを影で支え続けてきました。
　ファロンは、セロスでの仕事と並行して、2004年に、
　自宅の隣の僅か0.0324haの区画で栽培したブドウから、
　『Ozanne オザンヌ』と命名した僅か300 本のシャンパーニュを醸造し、
　自身のシャンパーニュ造りをスタートしました。

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　ファロンの自宅には醸造設備がないため、
　醸造から熟成までの全ての工程を、ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と
　同じ敷地内にあるアンセルム・セロスのセラーで行っています。
　古木のリュー・ディとドザージュ・ゼロで
　テロワールを表現オザンヌの醸造に使われるブドウが栽培されているのは、
　アヴィーズの厳選した5つの区画（トータル0.3812ha）です。
　全てグラン・クリュの畑で、5つのリュー・ディに分散しており、
　そのうちの1区画はファロンの自宅に隣接しています。
　ブドウ木の樹齢は4つの区画が平均60年。
　残りの一つは樹齢98年の超古木の区画です。
　ドメーヌでは、厳選したブドウのみを使い、オザンヌの醸造に使わないブドウは、
　全て地元の組合に売却しています。
　オザンヌはこれまで、ヨーロッパでセロスのファンが多い
　イタリアにのみ輸出されていましたが、
　一昨年から日本にも少量輸入されるようになりました。
　オザンヌはドザージュ・ゼロでデゴルジュされ、
　アヴィーズのテロワールを表現するエレガントで品格のあるシャンパーニュです。
　ミシェル・ファロンは、2000年の6月から
　アンセルム・セロスのドメーヌで働いています。
　セロスが世界的な名声を獲得していく2000年代を通じて、
　セロスの栽培・醸造チームのリーダーとして、
　セロスのシャンパーニュ造りを影で支え続けてきました。
　ファロンは、セロスでの仕事と並⾏して、
　2004年に、⾃宅の隣の僅か0.0324haの区画（写真下）で栽培したブドウから、
　『Ozanne オザンヌ』と命名した僅か300 本のシャンパーニュを、
　セロスのセラーで醸造し、⾃身のシャンパーニュ造りをスタートしました。
　その後、オザンヌの⽣産量は少しずつ増えていますが、
　これまではイタリアでしか販売されていませんでした。
　オザンヌの醸造に使われるブドウが栽培されているのは、
　アヴィーズの町の中心にあるミッシェル・ファロンの
　⾃宅の周辺1.5キロ圏内に位置する厳選した
　5つの区画（トータル0.3812ha）です。
　全てグラン・クリュの畑で、5つのリュー・ディに分散しており、
　そのうちの1区画はファロンの⾃宅に隣接しています。
　ブドウ⽊の樹齢は4つの区画が平均60年。
　残りの⼀つは樹齢98 年の超古⽊の区画です。
　ドメーヌでは、厳選したブドウのみを使い、
　オザンヌの醸造に使わないブドウは、全て地元の組合に売却しています。
　ミシェル・ファロンの⾃宅はアヴィーズの中心を貫く
　メインの通りから急な坂の上っていったところにあります。
　このため、⾃宅のすぐ隣にあるブドウ畑は、
　アヴィーズの畑の中でも標高の高い東向き斜面に位置しています。

　栽培はリュット・レゾネですが、殺⾍剤などは⼀切使⽤しておらず、
　ビオロジックで認められた手法を導入しています。
　しかし、ビオロジックの認証は受けておらず、あえて名乗ってもいません。
　ファロンの⾃宅には醸造設備が揃っていないため、
　醸造から熟成まで⽣産⼯程の全てを、ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と
　同じ敷地内にあるアンセルム・セロスのセラーで⾏っています。
　醸造は樽醗酵・樽熟成で、マロ醗酵は⾃然に⾏います。
　樽は400リットルもしくは228リットルの樽を使⽤。
　新樽の⽐率は約20％。醗酵期間を含めて10ヶ月前後樽で熟成した後、
　2004年ヴィンテージからソレラでストックしているリザーブワインを
　ブレンドして瓶内⼆次醗酵へ移⾏。
　その後、澱と共に熟成させるマチュラシオン・シュール・リーを施します。

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