トム・ゴディティアボア TOM GAUDITIABOIS

★トム・ガウディチアボアは、
　マルヌ渓谷のぶどう畑の広がる地域に住む
　シャンパーニュ一人の家系に生まれました。
　彼はアヴィーズで醸造学を学び、
　その後ニュージーランドで豊富な経験を積みました。
　フランスに戻ってきたトム・ガウディティアボワは、
　さらにアンセルムとギヨーム・セロスでの2年間、
　完璧な経験を積み、
　シャンパーニュにおける申し分のない基準を得ました。
　幼少時代の思い入れのあるテロワールをさらに高めたいと考え、
　2016年にシェジー・シュール・マルヌに7haの土地で
　ドメーヌを設立しました。

　マルヌ渓谷の西部に位置するトム・ガウディティアボワは、
　ピノ・ムニエを中心とした7haのブドウ畑でBIOかつ
　ビオディナミ農法に取り組んでいます。
　最初のキュヴェも、2016 年に収穫されたピノ・ムニエ100%であり、
　1000本をわずかに超えるほどの極少量生産です。
　トム・ガウディティアボワは頭の中で
　たくさんのプロジェクトを構想しており、
　まず現在エペルネにあるワイン貯蔵庫を
　自身のぶどう畑の近くに置くために移動したいと考えています。
　その目的は、テロワールを最もよく表現するために
　長期熟成させた区画ごとの限定的なキュヴェを生産することです。
　トム・ガウディティアボワは、
　硫黄のホメオパシー添加は別として、
　小さな干渉主義者であり、線が細くて尚かつミネラル感豊富で、
　ドサージュ（補糖）はほんのわずかな、
　テロワールを表現したシャンパーニュを作りあげたいと考えています。