ル・トン・デ・スリーズ／Le TEMPS des CERISES

2020年1月
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144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 11:00 〜 PM8:00　　
定休日日曜日

更新日は1月25日です。
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■は午後2時頃からの営業。

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Le TEMPS des CERISES
ル・トン・デ・スリーズ

★東ドイツ出身のアクセルプリュファーは。
　経済大学に2年ほど通っていましたが、
　自分の望む本来の生き方とは違うのではないかと疑問を抱くようになり、
　バーなどで働きはじめます。
　その後、兵役に就くのを嫌ってキャンピングカーに乗り込み、
　安住の地を求めて放浪します。
　そして行き着いたのがフランスラングドック地方。
　この地で彼は、ヤン・ロエル、ジャン＝フランソワ・ニック、
　エリック・ピュフェリン（ラングロール）と出会い、
　彼らからワイン造りの手法とそれにかける情熱を学び、
　自らもヴィニュロン（ブドウ・ワイン生産者）となりました。

　まだ自身の醸造所を持っていなかった2003年には
　フラール・ルージュのジャン＝フランソワ・ニックが
　醸造所の一部を貸してくれたり、剪定作業が遅れていた時には
　ル・カゾ・デ・マイヨールのアランカステックスやYOYO、
　ドメーヌ・スカラベのイザベルフレールらが
　手伝いに来てくれたりしたこともあります。
　また映画や音楽が大好きで、彼が手がけるワインの名前は、
　様々な映画や音楽の一節から引用されていたりもします。
　ル・トン・ド・スリーズのワインを産する畑は、
　南フランス、ラングドック地方のベダリューという街から
　すこし山を登った森の中にあります。
　ラングドック地方といえば、果実味の凝縮した力強いタイプのワインが
　一般的に造られるエリアですが、
　ル・トン・ド・スリーズの畑の多くは標高の高い山間にあり、
　比較的涼しい気候と乾燥した風によってみずみずしさと
　清涼感のある味わいを備えたワインとなります。
　畑でのブドウ栽培においては、除草剤や殺虫剤、
　化学肥料を用いない自然な栽培を行い、
　醸造に関しては自然酵母による醗酵にはじまり
　人為的な介入を避けたシンプルな方法で醸造を行っています。
　そのシンプルな手法で造られた彼のワインを口にすると、
　淡く優しい果実味とスムーズな飲み心地があり、
　「これは本当に南フランスのワインなのだろうか」と思えるほど
　チャーミングな魅力に溢れています。
　アクセル・プリュファー自身の素朴でほがらかな人柄が
　ピュアにあらわれた、癒しを感じさせてくれるワインとなっています。
　野村ユニソンさんの資料から
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ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アン・パ・ド・コテ2017

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アン・パ・ド・コテ2017
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンさんのコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ。
　「一歩、横に」という結婚式の際にも使われる言葉で、忠誠を意味する。
　人が為すことを一歩離れ、客観的に見つめ直すというアクセルの
　冷静な想いが込められた名前のワイン。

現在庫は7本　税抜価格￥3,580
本

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・フ・デュ・ロワ2017
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンさんのコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ、カリニャン、サンソー。
　フ・デュ・ロワは、中世に王に仕え、
　世の中で起こっている事を進言する側近の意味。
　鮮やかで深みを感じるいきいきとした風味があり、
　ワイルドベリーのような深みと芯のある果実味が全体を支えています。

現在庫は3本　税抜価格￥3,080
本

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・レ・ランドマン・キ・シャントゥ2013

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・レ・ランドマン・キ・シャントゥ2013
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンの藤木君のコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ。
　レ・ランドマン・キ・シャントゥは、「輝かしい未来」の意味で、
　作家でありジャーナリスト、
　そして政治家でもあったポール・ヴァリアン・クートゥリエによる
　言葉の一節。
　彼は「コミュニズムは世界の青春であり、輝かしい未来を約束する。」と
　説きました。

税抜価格￥4,410

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・フ・デュ・ロワ2013
＊品種：グルナッシュ、カリニャン、サンソー
　フ・デュ・ロワは、中世に王に仕え、
　世の中で起こっている事を進言する側近の意味。
　鮮やかで深みを感じるいきいきとした風味があり、
　ワイルドベリーのような深みと芯のある果実味が全体を支えています。
　輪郭が明確で、繊細さと密度のある旨味を備えたタイプのワイン。

税抜価格￥3,260

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・フ・デュ・ロワ2014
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンの藤木君のコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ、カリニャン、サンソー。
　フ・デュ・ロワは、中世に王に仕え、
　世の中で起こっている事を進言する側近の意味。
　鮮やかで深みを感じるいきいきとした風味があり、
　ワイルドベリーのような深みと芯のある果実味が全体を支えています。

税抜価格￥2,790

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・フ・デュ・ロワ2016
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンの藤木君のコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ、カリニャン、サンソー。
　フ・デュ・ロワは、中世に王に仕え、
　世の中で起こっている事を進言する側近の意味。
　鮮やかで深みを感じるいきいきとした風味があり、
　ワイルドベリーのような深みと芯のある果実味が全体を支えています。

税抜価格￥2,760

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アン・パ・ド・コテ2010

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アン・パ・ド・コテ2010
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンの藤木君のコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ。
　「一歩、横に」という結婚式の際にも使われる言葉で、忠誠を意味する。
　人が為すことを一歩離れ、客観的に見つめ直すというアクセルの冷静な
　想いが込められた名前のワイン。
　2014年は、生産されなかったトップ・キュヴェである
　ランドマン・キ・シャントゥのための畑のグルナッシュを50%、
　その他区画のグルナッシュを50％用いて造られました。

税抜価格￥2,910

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アン・パ・ド・コテ2014

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アン・パ・ド・コテ2014
＊まだ試飲が出来ておりませんので、
　野村ユニソンの藤木君のコメントを参考にして下さい。

　品種：グルナッシュ。
　「一歩、横に」という結婚式の際にも使われる言葉で、忠誠を意味する。
　人が為すことを一歩離れ、客観的に見つめ直すというアクセルの
　冷静な想いが込められた名前のワイン。
　2014年は、生産されなかったトップ・キュヴェである
　ランドマン・キ・シャントゥのための畑のグルナッシュを50%、
　その他区画のグルナッシュを50％用いて造られました。
　チャーミングではあるもののしっかと凝縮した果実味が特徴で、
　厚みのある果実のフレーバーに満ちています。

　ガスコン100％
　クルトワのガスコンのラシーヌさんからの説明です。
　クロード・クルトワの故郷はシャブリ村の近くで、ヨンヌ県にあります。
　フィロキセラ禍以前には、ヨンヌ県には9000haものガスコン種が
　栽培されていました。フラン・ノワール・ド・ヨンヌまたは
　ガメ・ドルレアンとも呼ばれ、原産地はロワールのオルレアン地域ですが
　現在は殆ど栽培されていません。
　うどん粉病やオイディウムに弱いが、ベト病には耐性があり、
　量産型の品種。色調は深く、酸が高く、
　活き活きとした味わいでアルコール度数は弱い。
　収量を落とし、ブドウを完熟させなければ上質のワインに仕上がらない。
　ワイン法では栽培が許可されていませんが、
　クロードは7年前にこの葡萄を植えました。
　「なぜ、好きなように色々な品種を植えてはいけないのだろう。
　ガスコンは昔この地方ではポピュラーな品種だった。
　ガスコンは私のこの畑が好きなんだ」勿論、
　世界一と言っていいほど低収量で
　ワインを造るクロードですから、
　エキスの詰まった味わい深いワインに仕上がっています。
　優しい甘い香りがしますが、まだまだ若く硬いので、
　ゆっくり時間を掛けてお楽しみください。
　期待に応えてくれるワインです。
7/24/2014試飲　ラシーヌさんにて
　本領発揮の美味しさ！硬水の様なミネラルが下支えした
　柔かく延びのある旨味の乗った味わいは
　クルトワの柔軟さと複雑さのバランス感覚を
　存分楽しめ素晴らしい時間を共有します。
　インポーターはラシーヌさん。12本+12本+12本+24本
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税抜価格￥3,010

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アヴァンティポポロ2014

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アヴァンティ・ポポロ2014
＊野村ユニソンンさんの末永さんのイチオシしなので
　仕入れちゃいましたよ！
　薄ウマで森田さんのお好みですよ！
　可愛い女の子には弱いのです。
　野村ユニソンさんのコメントを参考にして下さい。

　品種：カリニャン主体
　イタリアで労働運動が盛んであった頃に歌われていた
　「バンディエラ・ロッサ（赤い旗）」という歌の一節であり、
　この歌自体の通称でもある「アヴァンティ・ポポロ」と名付けられたワイン。
　ロンバルディア州にあったフォークソングから
　メロディを付けられたこの歌は、
　現在でもいくつかの村の祭りなどで歌われていると言います。
　グラスに注ぐと淡い色調で、コケモモやスモモなどを思わせる
　チャーミングな風味が感じられます。

税抜価格￥2,570

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アヴァンティ・ポポロ2015

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・アヴァンティ・ポポロ2015
＊とにかく気持ちの良い味わいなのです。
　漢方にニュアンスが漂う漂う！から
　次第にカシスやサクランボ水の様な果実感が楽し過ぎます。
　透き通ったミネラル感も爽やかでチャーミング。

　品種：カリニャン主体
　イタリアで労働運動が盛んであった頃に歌われていた
　「バンディエラ・ロッサ（赤い旗）」という歌の一節であり、
　この歌自体の通称でもある「アヴァンティ・ポポロ」と名付けられたワイン。
　ロンバルディア州にあったフォークソングから
　メロディを付けられたこの歌は、
　現在でもいくつかの村の祭りなどで歌われていると言います。
　グラスに注ぐと淡い色調で、コケモモやスモモなどを思わせる
　チャーミングな風味が感じられます。
　芯にしっかりと骨格はあるものの淡旨系の繊細な味わいで、
　柔らかな果実味と深い旨味に満ちた飲み心地のスムーズなワイン。
　12kgほどの容量の小さな赤いプラスティック容器を用いて
　丁寧に手作業でブドウを収穫し、自然酵母で醗酵。
　熟成中の還元状態にあるワインが酸化に向かい、
　実際酸化する手前のタイミングを見計らって、
　亜硫酸を用いず瓶詰めされる。
4/27/2017試飲
　最初は少しガスがありますが
　複雑な漢方のニュアンスはとってもハーブな味わい。
　含んでいると柔らかく美味しいサクランボ、カシスが広がります。
　透き通った味わいは軽やかに複雑。
　とってもチャーミングで可愛らしい味わいです。
　インポーターは野村ユニソンさんのです。24本
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税抜価格￥2,130

●ヴァン・ド・フランス・ブリュタル・ルージュ2015
＊この魅力的な味わいはエゴイステックなまでの
　クルトワのオリジナリティのかたまり。
　目の詰まったプルーンから漢方、ウーロン茶を経て、
　染み込む様な液体はドライな旨味にミントのニュアンスで
　余韻に向かいます。
　ホロホロと細く長い余韻はとっても気持ち良い。
　最高な味わい！

税抜価格￥3,010

●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ブリュタル2016
＊限定の割り当てキュヴェです。
　半分お脅しで2ケース確保しました。
　まだ試飲できておりませんが必ずしますので
　それまでは感情に左右されない？
　野村ユニソンの藤木くんのコメントを載せておきますね！

　サンソー100％
　このブリュタルというワインは、
　瓶詰め時に亜硫酸を使用することをよしとしない様々な生産者が、
　自分たちの「攻めた」ワインに共通のキュヴェ名をつけて、
　各自でリリースするコンセプトワインです。
　ブリュタルには「残忍な」「粗暴な」という意味があり、
　と同時にカタラン語（このコンセプの発起人にスペインや
　ルーションの生産者が含まれるため）のスラングで
　「素晴らしい！」という意味もあるダブルミーニング。
　既存のワインの権威に対してのアンチテーゼとして
　死神が鎌を振るうデザインのエチケット（ラベル）が定番で使用されます。
　ところが、アクセル・プリュファーは、
　このブリュタルのコンセプトには共感しつつも
　死神があしらわれたエチケットのデザインはあまり好みでないらしく、
　独自のデザインのエチケットでリリースしています。
野村ユニソンさんのコメント！
　これで本当に赤ワイン！？と思えるほどオレンジがかったロゼの色調で、
　表示アルコール度数も10.62%と低め（なうえに何故か小数点第2位まで記載）。
　2016年の他のキュヴェにも共通する特徴ですが、
　やや揮発酸が高めな中、コケモモや赤い果実のチャーミングな風味がしっとりと感じられ、
　その飲み心地のスムーズさは絶妙です。
　時間の経過とともに揮発酸は奥側に感じられるようになり、
　まろやかな旨味が前面に出てきます。
　繊細なバランスのワインではありますので、
　グラスワインなどではなく、抜栓後は早めに飲みきって頂くことをオススメします。
＊お一人様3本まで
　注文が多数の場合は調整します。
　野村ユニソンさんから。24本
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税抜価格2,920

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・プール・デュ・ルージュ2014

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・プール・デュ・ルージュ2014
＊野村ユニソンンさんの末永さんが持って来て
　試飲させて貰ったこの白は美味しい！
　ラムネ、白桃の様なミネラルがとっても綺麗な味わいです。

　品種：シャルドネ 100％
　「赤（＝共産主義の象徴）が怖い」と名付けられた白ワイン。
　遅摘みのシャルドネをメインに一部早摘みのものも加えて造られるワインで、
　ブドウの果皮をすぐに取り除くのではなく、
　しばらくマセラシオン（醸し）を行うことで、
　深い味わいと風味を引き出しています。
　そのため色調は濃く、明るいブラウンや
　オレンジといったものになっています。

税抜価格￥2,730

ル・トン・デ・スリーズ・ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・プール・デュ・ルージュ2015

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・プール・デュ・ルージュ2015
　品種：シャルドネ、クレレット、テレブレ。
　「赤が怖い」と名付けられな白ワイン。
　今年は使用される品種が変わりまして、
　シャルドネ、クレレット、テレブレが用いられています。

　畑面積：1.25ha
　　　　　（Gamay,Cabernet-franc,Cot,Pinot-Noir,
　　　　　　Gascon,gamay de Chaudenay）
　品種：ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワールなど
　　　　※詳細は不明
　樹齢：ガメ45年、カベルネ・フラン45年、コ15年、
　　　　ピノ・ノワール16年
　　　　※2014年7月現在
　植樹密度：6600本/ha
　土壌、方角：粘土質、シレックス（火打石）。
　　　　　　　南東向き。標高110m。
　収穫量：約30hl/ha（ラシーヌ・ルージュ用に）
　仕立て：ゴブレ式（ガメとカベルネ）、
　　　　　ギュイヨ式（ガメとカベルネ以外）
　選果の場所：畑
　マセレーションの有無、
　圧搾技術：およそ100年前の古い手動圧搾機を修理したものを使用
　醗酵技術：天然酵母によりタンクで醗酵。
　　　　　　補糖は行なわない。バリックで熟成。
　醗酵温度コントロールの有無：なし
　熟成：24ヶ月（2008年まで）、2009年より30ヶ月。
　※1995年以来、ラシーヌ・ルージュは
　　変わらない方法でいくつかの品種を混ぜて造ってきたが、
　　2009年より熟成期間を従来の24ヶ月から30ヶ月とした。
　濾過：瓶詰前に軽く濾過を行う
　清澄：なし
　澱引き：なし
　亜硫酸添加：0mg/L
　総亜硫酸量：3mg/L
　このキュヴェの年間生産ボトル本数：年によるが、約6000本
　フランスでは強烈な信奉者から支持される。
　一口飲めば、そのあたりの優しさに2杯、3杯とすすんでしまう。
11/3/2016試飲　18時10分。
　口に含んだ瞬間のミネラルが立つドライな味わいと
　広がった後の残像がまったく違う印象の複雑でワクワクする味わい。
　少しまだご機嫌が斜めで「こんにちわ！」って
　言ってくれておりませんがいつも知らん顔していると
　「おいっ！」っていう巨匠の気まぐれワイン。
　さすが、一筋縄ではいきませんがそこが嬉しい！
11/3/2016試飲　20時0分
　膨らんできましたよ！
　ドライな味わいは相変わらずですが、
　少しイチジクの様なニュアンス、
　でもまだドライですね！
　本当に表情が変わる。
　感性を刺激されて楽しい。
11/4/2016試飲　10時20分
　もう柔らかくなってきましたよ！
　瑞々しさを保ちつつしっとりと。
　寂しがり屋なのかな～。
　じらしながら本当は判ってもらいたいっていう感じ。
　（少し店主に似てます。）
　インポーターはラシーヌさん。12本
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税抜価格￥2,640

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