セップ・ムスター／SEPP MUSTER

2019年8月
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144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 11:00 〜 PM8:30　　
＊都合により当分の間、
　閉店時間をPM7:30とさせて頂きます。　
　ご迷惑をお掛けし申し訳ありません。　
　　　
定休日日曜日

更新日は7月9日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

WEINGUT SEPP & MARIA MUSTER
ヴァイングート・セップ・アンド・マリア・ムスター

★創業：1978年、1991年に父から継ぐ
　地区：ズゥート・シュタイヤーマーク
　地区、村：Leutschach　ロイトシャッハ
　造り手：Sepp Muster　ゼップ・ムスター、
　　　　　Maria Muster　マリア・ムスター
　栽培品種：（白品種）ソーヴィニョン、シャルドネ、
　　　　　　　　　　　ヴェルシュリースリング、ゲルバー・ムスカテラー
　　　　　　（赤品種）ブラウフレンキッシュ、
　　　　　　　　　　　ブラウアー・ヴィルトバッハ―、ツヴァイゲルト
　畑：10ha
　生産本数：25,000本～300,000本
　HomePage：http://www.weingutmuster.com/HOME.20.0.html

　歴史（HPより）
　私達マリア・ムスターとゼップ・ムスターは、
　1978年に両親であるルドルフ・ムスターとテレジア・ムスターから
　10haあまりの葡萄畑を所有する醸造所を継ぎました。
　醸造所が登場する最も古い記述は1727年まで遡ります。
　また、1787年に神聖ローマ帝国皇帝ヨーゼフ2世のもとで
　作成された地図に醸造所の葡萄畑の記述があります。

　醸造所解説（HPより）：
　私達はワインの生命感、本物の持つ美しさ、そして個性を大切にしています。
　それは精神的な面及び、葡萄畑やセラーでの労働の一連の
　プロセスの結果からくる姿勢です。ワインは生きものであり、
　常に姿を変えるものです。この生命感をワインに与える為には、
　一歩引いてワインを見守り、分析値から距離をおいて、
　ワインの魂に救いの手を差し伸べるようにすることが必要です。
　ゆっくりと時間をかけて楽しめば、ワインはあなたを内面への旅へと
　いざなうことができます。私達はワインに空間と時間を与えて、
　そのワインが内に秘めた個性、つまり産地、土壌、
　生産年の特徴を表現したいと考えています。
　ゆっくりと丁寧な醸造により、ワインの長期間楽しめて
　熟成する能力を損なわないようにしています。
　この古くからの伝統に忠実なワイン造りを行うには、
　セラーではワインはなるべく人為を加えず、
　葡萄畑では注意深い作業を行うことが基本です。
　その際、私達は土壌、葡萄樹、そしてワインが可能な限り生き生きと、
　生命力を持つよう心掛けながら作業します。
　私達は自然の中で生活し、自然を観察し、毎日そこから学んでいます。
　エコロジカルで環境持続型農作業は、
　活力あるものを長期的に生産していくのに役立っています。
　そうした製品は人間にとって有益であるとともに、
　次世代の生活基盤を確かにします。その実現のために、私達は葡萄畑では
　宇宙のリズムを考慮しながらビオディナミ農法を実践しています。
　2003年にはデメターのメンバーとなっています。
　私達はワイン産業が世界的な規模で工業的に標準化されつつある時代に生きており、
　醸造技術的には欠点のない、毎年同じ味のするワインが大量に生産されています。
　その一方で、手作りの一つ一つが個性的なワインも造られています。
　それは魂のこもったワインです。私達は後者のワイン造りを行っています。
　地球資源に注意深く向き合いながら高品質なものを造ることは、
　深い喜びと満足をもたらしてくれます。本物のワインだけが、
　飲み続けたくなる体に良い味わいと官能性を持っていると考えます。

　葡萄畑：
　葡萄畑は海抜430～470mに位置し、全て醸造所の周りに広がっています。
　葡萄畑において最も大切にしていることは、
　土壌と植物の生命力を保つことです。土壌、植物とそれを取り巻く環境が
　相互に調和した生態バランスに到達するために、ビオディナミを採用しています。
　ビオディナミはルドルフ・シュタイナーが提唱した手法
　で、その中には植物、ミネラル、動物性物質からなる薬草茶やプレパラートを
　活性化（ディナミジーレン）して散布することも含まれますが、
　その際特定の天体の位置関係を参照して作業を行っています。
　肥料、除草剤や合成農薬は一切利用しません。収穫量は自然に従い、
　個性に満ちて複雑なワインのもととなる、
　粒の小さな香り高い葡萄の収穫を目指しています。

　小気候：
　イルミッツ地方独特の気候（das illyrische Klima）で、大陸性気候の影響は弱く、
　夏は温かく冬は寒さが穏やかです。
　特にコアアルプ（訳注：オーストリア南部の山脈）からの冷たい風と
　夜間の冷え込みにより、この産地独特のワインが生まれます。

　土壌：
　石灰質を含んだ泥灰岩もしくは泥灰岩から成る粘土質のシルトで、
　これが固形化したものをこの地方ではオーポク土壌（Opokböden）と呼びます。
　この土壌からは暖かみがあり、水晶のように澄んだワインが出来ます。

　栽培手法：
　葡萄畑を見渡すと、他の醸造所の葡萄畑とは様子が違うことに気付きます。
　野放図で原始的に見える仕立て方で、単一架線方式（Eindrahterziehung）
　あるいは反転仕立て（Umkehrerziehung）と呼ばれています。
　この葡萄樹本来の姿に近づけることを目指した仕立て方をすることで、
　葡萄樹は栗の木の杭の高さまで育ちます。その高さまで達すると、
　約1.8mの高さに渡された一本の針金に枝を這わせます。
　新梢は針金から垂れ下がります。先達が編み出したこの仕立て方は
　畑の土壌に最適で、シュタイヤーマルク南部の気候条件にも適合しています。
　これにより、生理的に完熟した葡萄を収穫することが出来ます。

　醸造：
　醸造においては、様々な味や香りの構成要素が最高の熟成と調和にとなるよう、
　以下の点に留意しています。
　・葡萄を丁寧に扱うこと。
　・自然酵母による醗酵。
　・なるべく木樽を使うこと。
　・長期間の樽熟成もしくは瓶詰を遅らせること。

　ワイン解説：
　ムスター醸造所ワインのラインナップは、
　以下の主な4つのシリーズに大別されます。
　VOM OPOK　フォム　オーポク GRAF　グラーフ、
　SGAMINEGG　スガミネッグ ORANGE WEINE オレンジ　ワイン
　ラシーヌさんの資料より
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●エーアデ2015（オレンジワイン）
　品種：80% ソーヴィニョン・ブラン、20% シャルドネ
　植樹：1990年代
　畑：スガミネックの区画。
　位置：430〜470m
　土壌：石灰質を含む粘土に近いシルト質の泥灰岩を含む
　　　　オーポクの岩石土壌
　醗酵：容量600 Lの複数の木樽で果皮や種と一緒に
　　　　6〜12ヶ月間のマセレーション醗酵を行う。
　　　　この間温度今度コントロール等はせず自然の成行に任せる。
　熟成：12カ月後に圧搾。容量2200l の木樽に移し木樽で20〜24ヵ月
　　　　さらに11ヶ月熟成してから瓶詰。
　亜硫酸は醸造過程を通じて一切無添加。
　2015はAlc. 12.9%, Total SO2 10mg/l以下
　輸入元はラシーヌさんです。6本

現在庫は1本　税抜価格￥7,350
本
（消費税が別途加算）

●スガミネック2015
　品種：ソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ
　輸入元はラシーヌさんです。4本

現在庫は1本　税抜価格￥7,050
本
（消費税が別途加算）

●グラーフ・ソーヴィニョン・シュペートフュルング2011（5年樽熟成）
　品種：ソーヴィニョン・ブラン100%
　植樹：1984年
　位置：南西・南・南東向き
　土壌：石灰と粘土シルト、オーポクよりも岩石が多い。
　　　　畑の中腹にある急こう配の箇所。
　醗酵：木樽で醗酵。
　熟成：木樽にで60ヶ月熟成してから瓶詰。
　「伯爵」を意味するドイツ語で、
　セップがワインを造り始めた当初から使われているワイン名。
　オーポクシリーズより、樹齢が高いゆえの気品を持ち合わせる。
　通常よりも時間をかけて樽内で醗酵が進んだ特別キュヴェ。
　2011年シュペートフュルングはAlc. 14.4%, Total SO2 10mg/l.
　輸入元はラシーヌさんです。12本

現在庫は1本　税抜価格￥5,470
本
（消費税が別途加算）

●グラーフ・モリヨン2014
　品種：モリヨン（シャルドネ）100%
　植樹：1984年
　位置：標高440〜450m 西向き
　土壌：石灰と粘土シルト、オーポクよりも岩石が多い。
　　　　畑の中腹にある急こう配の箇所。
　醗酵：木樽で醗酵を行う。
　熟成：木樽で23ヶ月
　「伯爵」を意味するドイツ語で、セップがワインを造り始めた当初から
　使われているワイン名。オーポクシリーズより、
　樹齢が高いゆえの気品を持ち合わせる。
　2014はAlc. 10.6%, Total SO2 10mg/l以下
　輸入元はラシーヌさんです。9本

現在庫は7本　税抜価格￥4,670
本
（消費税が別途加算）

●ソーヴィニョン・ブラン・フォン・オーポク2016
　品種：ソーヴィニョン・ブラン100%
　植樹：2002年代
　位置：標高430〜450m
　土壌：粘土シルト、畑の下部1/3に位置する急こう配の箇所
　醗酵：木樽で醗酵を行う。
　熟成：木樽で23ヶ月熟成してから瓶詰。
　この地域特有の石灰質土壌「オーポク」土壌由来。。
　2016はAlc. 11.2%, Total SO2 10mg/l以下
　輸入元はラシーヌさんです。12本

現在庫は1本　税抜価格￥3,520
本
（消費税が別途加算）

●ロートヴァイン2008
＊セップ・ムスターの赤も美味しかった！
　静かな果実感、でも深く延びる延びる！
　圧倒的なミネラルの下支えで、程良い粘度と
　口当たりが印象的です。美味しいのでその場で即購入決定！
　しかもこの値段！嬉し過ぎる！