バイヨラ／BAJOLA

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
MAP
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
定休日日曜日
　　　第1週の月曜日
　　　第3週の月曜日

更新日は12月17です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

ワイン

店主のアート

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BAJOLA
バイヨラ

★ナポリ湾西部に浮かぶフレグレエ群島最大の島であるイスキア島、
　元醸造学校の教員という経歴を持ちながら、
　ブドウ以外一切添加しないワイン造りを行うフランチェスコ・イアコノ。
　今は観光地として知られるイスキア島だが、本来の姿であるブドウ栽培、
　ワイン造りを復興させるため、バイヨラとしての活動を開始した。

●ヴィノダ・タヴォラ・ビアンコ・イン・ティアーノ2017
＊入荷数150本、
　マンゴーやパイナップルの果実感が
　硬質なミネラルに覆いかぶさってトロピカルな味わいになっております。
　それでいてクール、少し尖った酸がバイヨラらしい！
　即購入決定！

　ブドウ品種：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、
　　　　　　　ソーヴィニヨンブラン、マルヴァジーア、
　　　　　　　インクローチョマンゾーニ、樹齢15年。
　ブドウ品種ごとに完熟を待ち、収穫した順番に畑の中心にある醗酵槽の中へ。
　果皮と共にタンクの中で緩やかに醗酵。
　圧搾するまで約1~2か月アルコール醗酵が終わり、
　果帽が沈み込んだタイミングで圧搾を行う。
　そのまま屋外のタンクで12か月の熟成。
　醸造過程で空気との接触を限りなく少なくすること、そして果皮による保護。
　圧搾後はオリによってワインが守られることも考えた上で、
　ボトル詰めまで一切のSO2を使用しない。瓶内で6か月の熟成。
　その後、テラコッタ製のタンクにて6ヶ月以上の熟成を経てからボトル詰め。　当然ながらフィルターや清澄は行わず、瓶内に残ったオリも微量に
　一緒にボトリングすることでワイン自体が酸化から守られるという考え。
　
　今回初リリースとなります新しい白。　畑の面積もそうですが、生産量は毎年僅か3000本足らずという極少規模のバイヨラ。　さらにはカンティーナ（ワイン醸造、熟成を行うスペース）もない状況のため、　昨年までは1種類しかありませんでした。　しかしながら2017年、畑の隣にある農作業小屋を改装し、非常に狭いですが、　小さい樽を置くスペースを確保したフランチェスコ。　そこで彼自身が試したいと考えてきたアイデアの一つとして、　ボトル詰めするまでにもう少し時間をかける、　そしてそこには木のニュアンスをつけたくないけれど、　ステンレスやセメントのような密閉性の高い容器ではない、　酸素との接触を感じる容器での熟成。　そこでテラコッタを素材で造られる容器　（形状はバリック225Lのものと同じ樽型の形状）を購入。　この容器で10か月間の熟成を行ったものです。　アンフォラのようなツボのような形状でないため、　上部に大きく空気と接触する穴はない事、あとは運搬、　移動が容易であることが理由でした。　またまた突飛な発想ではありますが、　中身の液体の大きな違いには本当に驚かされてしまいました。　今回僅か450Lほど、600本に満たない生産量のため、　入荷量は決して多くありません。 10/11/2019試飲
　マンゴーやパイナップルのトロピカルな果実感にバイオラらしいキレの良い酸と、
　硬質なミネラルのなんとも言えないコントラストがクールで心地良い。　即購入決定！
　インポーターはエヴィーノさんです。12本
折りたたむ

現在庫は2本　税抜価格￥5,080
本
（消費税が別途加算）

●ヴィノダ・タヴォラ・ビアンコ・バイオラ2016
＊実は森田屋、初リリース時は1回パスをしております。
　乳酸のニュアンスが強くときめかず、
　少量で新津くんも取っておいてくれたのにです。
　（ひどい奴でしょ！）
　久々の試飲であれとっても締まっていて、
　香ばしさと鉱物的な味わいのいコントラストが個性的でした。

税抜価格￥3,870

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