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サロン SALON

★サロンはシャルドネ100％からヴィンテージシャンパンのみしか造りません。1911年に生産を始めてから　現在にいたるまでに29ヴィンテージしか造られていません。
　ちなみに60年代では61年、64年、66年、69年。70年代も同じく71年、73年、76年、79年。
　80年代も82年、83年、85年、88年の4ヴィンテージ。また定められている瓶熟期間は3年ですが、
　サロンは10年前後の瓶熟を行っています。なかでも葡萄の出来が良かった'85年は
　13年以上の瓶熟を経てリリースされました。
　葡萄はクリーンな1番搾りのみを使用。温度コントロールの出来るステンレスタンクに野生酵母で
　ゆっくりと醗酵させ、アルコール醗酵のみでマロラティック醗酵は行いません。
　ドサージュ（糖分と酵母を加える作業）を経て瓶詰めされルミアージュ（澱を瓶の口に集める作業）は
　昔のままに職人が手作業で行っています。

過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/salon_a.html

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