ルーディ・ピヒラー／RUDI PICHLER

★ルーディのワイン造りの基本は、「完璧なブドウ」を育てることです。
　カビの発生した実は取り除くだけではなく、
　 その跡をひとつひとつ綿棒でアルコール消毒する。
　貴腐果は全て排除し、健康なブドウの生理学的成熟を最大限待つ。
　そのため年にもよりますが、多い時には1本のブドウを5回にわたって
　収穫したりもします。
　「最大限の生理学的熟成を待ってからの収穫」について彼は以下のように考えています。
　「最近は生理学的熟成を待たずに収穫をするのが正しい、
　という言い方をする生産者がいるが、
　ここヴァッハウの特に中部以西では成熟期から収穫期にかけて朝晩の気温はかなり低く、
　十分な生理学的成熟を待っても、ブドウの酸が極端に下がったり過熟で
　テロワールのディフィニションを失うような事態は起こらない。
　むしろ、待てば待つほどテロワールの個性を蓄積する、と言える。
　ただし、風味の豊かさよりエレガントさを重視するリースリングでは
　アルコール度が13％を超えることは避けたいので、
　近年はリースリングをグリューナー・ヴェルトリーナーより若干早めに収穫している。」
　彼の完璧主義は徹底して畑に注がれ、醸造は至ってシンプルです。
　基本的にグリューナーもリースリングも、フェーダーシュピールもスマラクトも、
　造りに変わりはありません。ブドウは全て除梗。可能な限り天然酵母による醗酵を待ち、
　MLFとバトナージュを行わないこと、完璧に健全な果実のみだからこそ許される長い
　スキンコンタクトにより、ブドウの皮からもテロワールの個性を
　引き出すのが特徴と言えます。