★地域：Bourgogne
　地区、村：Maconマコン、Bray ブレイ村
　造り手：セバスチャン＆デルフィーネ・ボワソ
　醸造・栽培責任者：セバスチャン＆デルフィーネ・ボワソ
　創業年：1679年（1999年に現夫妻が継承）
　ドメーヌ解説：マコン地区西部のブレイにあり、
　　　　　　　　1679年から300年以上続く家族運営のドメーヌ。
　　　　　　　　現当主であるセバスチャンは90年代に
　　　　　　　　醸造学校を修了後ドメーヌに参画、
　　　　　　　　当初は化学薬剤を使用していたが1997年に病気にかかり、
　　　　　　　　化学薬剤の散布が必ずしも必要ではないことを初めて認識する。
　　　　　　　　1999年妻デルフィーネと共にドメーヌを継承し、
　　　　　　　　2003年妻に子供ができた際には産婦人科医から
　　　　　　　　化学薬剤の危険性を明確に指摘され、
　　　　　　　　ビオに転向した友人の畑がその綺麗な酸と
　　　　　　　　好ましい収量を実現しているのを見て納得し、
　　　　　　　　ビオロジックへの移行を決めた。
　　　　　　　　現在では代々伝わるシンプルな精神に基づき、
　　　　　　　　季節、大地、生命のリズムだけをガイドにして、
　　　　　　　　土壌を重んじたビオロジック栽培を行っている。
　　　　　　　　造り手自身の精神が体現された、
　　　　　　　　何よりも飲んで歓びを与えられるワインを造ることを目指して、
　　　　　　　　接ぎ木からビン詰めに至るまで謙虚な姿勢と
　　　　　　　　愛情を持ってワイン造りに取り組んでいる。
　　　　　　　　またこうした取り組みが、
　　　　　　　　唯一後世に残せる轍（わだち）になると信じている。
　略歴：セバスチャン、デルフィーネ共にマコン-ダヴィエの醸造学校を卒業後、
　　　　ドメーヌに参画。

　畑について
　栽培： ビオロジック、ビオディナミ（2014年〜）
　認証機関： カリテ・フランス（Qualite´ France）
　適用している畑：2014年に増やした2区画はまだ認証が取れていないが、
　　　　　　　　　基本的に全ての畑でビオロジック以上の手法を取っている。
　将来的な展望：全区画ビオディナミに移行予定。
　栽培品種：シャルドネ、アリゴテ、ピノ・ノワール、ガメイ
　土壌：花崗岩質、石灰粘土質、鉄を含む粘土
　自社畑面積: 9.2 ha
　　　　　　　（2014年に1区画を購入、もう1区画をFermageで増やした。
　　　　　　　およそ2ha分のぶどうをサントネイなどの友人ドメーヌに販売しているが、
　　　　　　　徐々に販売量を減らし自社瓶詰めを増やしていく予定。）
　ブドウ以外の自社農作物：なし
　主な仕立て方法：ギュイヨ・サンプル、ギュイヨ・ダブル、コルドン・ロワイヤル
　仕立ての支柱の素材：木
　仕立ての添え木の素材：木
　堆肥：現在はビオのものを購入、今後できれば共同で自作していきたい。

　醸造について
　酵母のタイプ：野生酵母
　圧搾方式：空気圧式プレス（白のデブルバージュは2日弱と長め）
　醗酵容器：琺瑯タンク、円錐型木製醗酵槽
　熟成容器：琺瑯タンク、ドゥミ・ミュイ（600L）、古樽 （228L）
　白：タンク熟成のみで樽は使用しない。タンク内醗酵後、そのまま熟成。
　赤：マセラシオンが終わり次第木樽に移し、醗酵兼熟成。
　　　スーティラージュは瓶詰め前のアッサンブラージュで一度行うのみ。
　　　樽はChassin社を好んで使用。
　セラー環境：セラー、醸造所は建物の下半分が土と積み石、
　　　　　　　上半分は木製でできており、自然のものを使うよう心がけている。
　　　　　　　醸造所の床や壁は水を多用するためコンクリート等で塗装。
　　　　　　　温度コントロールも念頭に置いて空調もある。
　年間生産ボトル本数：20,000本。
　　　　　　　　　　　畑も増え、ブドウの販売も縮小しているので増えていく予定。

　基本的な醸造情報
　選果場所：畑の中、セラー
　マセレーションの有無：赤のみあり
　マセレーション期間：約20〜30日。
　　　　　　　　　　　その年の造り方次第では、
　　　　　　　　　　　2013年のガメのように40日を超える。
　アルコール醗酵期間：非常に長く、マロラティック醗酵が始まっても
　　　　　　　　　　　アルコール醗酵が続くため終わるのは大体春。
　　　　　　　　　　　6月にはマロラティック醗酵も含め全て終わっている。
　醗酵温度コントロールの有無：成分値を測りながらタンクを温めるか決める、
　　　　　　　　　　　　　　　必要がなければしない。
　熟成期間: 白：1〜3ヶ月、赤：8〜10ヶ月
　 　　　　　　　　白は醗酵期間が長いため、純粋な熟成期間は短いという認識。
　　　　　　　　ビン詰めは翌年の6〜9月に行うため、
　　　　　　　　樽もしくはタンクに入っている期間はおよそ8〜10ヶ月。
　濾過：軽めに行う、清澄：なし
　SO2添加のタイミングと量：ビン詰め時に10〜30mg/L添加。
　　　　　　　　　　　　　　 現在は瓶詰め時以外には入れていない。
　　　　　　　　　　　　　 　白より赤は少なめだが、ヴィンテージによって異なる。
　　　　　　　　　　　　　　 プレス時にはSO2を使用したくないため
　　　　　　　　　　　　　　 CO2ガスボンベを使い防いでいる。
　ラシーヌさんの資料より