★地域：Veneto
　地区： ガンベッラーラ
　造り手：Stefano Menti　ステーファノ・メンティ
　HomePage：http://www.giovannimenti.com
　出会い：3月初旬にヴェネツィアのレストランで出会ったとあるワインに惹かれ、
　　　　　ヴェローナ近郊の造り手をヴィニタリー直前に訪ねました。
　　　　　17世紀の農家の作業場めいた醸造所は、
　　　　　冷んやりとした澄んだ空気に満たされ、
　　　　　建物が呼吸していることが感じられました。
　　　　　森の側にある畑は冷涼で、もちろん灌漑もしていません。
　　　　　年若き生産者が、2001年に父親と仕事をするようになってから
　　　　　ビオロジックに転換したためか、
　　　　　鷹・鷲・雉・うさぎなど様々な生物がいて理想的な環境が整っています。
　　　　　「何故、今まで、どの試飲会にも参加しなかったのですか」と尋ねたら、
　　　　　「ヴィ・ナチュールの人たちとは考えがあわず、ヴィニ・ヴェーリは
　　　　　新しいエントリーを受け付けていなく、ヴィニタリーは参加費が
　　　　　高すぎて縁がなかった。けれども、今年VIVITが設けられ、
　　　　　しかも出展料が安いので、初めてヴィニタリーに参加することができた」
　　　　　という答えが返ってきました。
　　　　　若さに似ず、しっかりとした考え方と理論がみごとに栽培・醸造を
　　　　　貫いており、それに基づいて造られる自然な醸造のワインには、
　　　　　優しさと芯のある確かな味わいが満ち溢れています。
　　　　　陽のしずむ夕方の訪問時、教会のカリオンが響く美しい村に
　　　　　春の訪れを感じ、幸せな思いでいっぱいになりました。
　　　　　イタリアの自然派ワイン界は、メンティの登場で面目を
　　　　　一新したといっても過言ではありません。
　　　　　ソアーヴェ地区の東に隣接する畑から、
　　　　　かくも理にかなった各種のワインを、抑えられた情熱をもって
　　　　　秘かに育て上げてきた、造り手ステーファノ・メンティ氏に、
　　　　　満腔の拍手を贈りたいと思います。 　　　　　
　　　　　（2012年4月発行　『ラシーヌ便り』No.78　合田泰子）
　ワイナリー情報：メンティ・ジョヴァンニは、19世紀末に設立された家族規模の
　　　　　　　　　ワイナリーです。創業者のメンティ・ジョヴァンニ氏は、
　　　　　　　　　現在のオウナー（名前は同じくジョヴァンニ）の祖父にあたり、
　　　　　　　　　もともと自分たち家族で消費するために造っていた
　　　　　　　　　ワインの販売をはじめました。 　
　　　　　　　　　現在ワイナリーは、ガンベッラーラの歴史的な地区にある
　　　　　　　　　7.5haのブドウ畑を管理しています。栽培されているブドウ品種は、
　　　　　　　　　ガルガーネガとドゥレッラです。これらのブドウから、
　　　　　　　　　辛口の白ワインと、陰干ししたブドウから得られる
　　　　　　　　　甘口の白ワインが造られています。畑の管理からボトリング、
　　　　　　　　　さらには発泡性ワインの醸造にいたるまでの作業はすべて、
　　　　　　　　　自分たちのチームで直接行われています。 　
　　　　　　　　　自然と地域の伝統に対して最大限の敬意を払ったうえで、
　　　　　　　　　造られるワインは、最高のクオリティを求めたコルク栓で封をされ 　　　　　　　　　エレガントに外装を整えられます。
　　　　　　　　　2007のこと、ワイナリーはISO 9001:2000の認証をうけました。
　　　　　　　　　これは、品質を高めていくうえで、新たな一歩を
　　　　　　　　　踏み出したことになります。 　
　　　　　　　　　長年にわたり、このワイナリーのワインはイタリアを
　　　　　　　　　代表するワインガイドに掲載されています。
　　　　　　　　　重要なイタリア国内のレストランに加え、ヨーロッパのみでなく、
　　　　　　　　　アメリカやアジアのインポーターや、個人顧客に購入されています。
　栽培：作業はすべて、手作業で、自分たちで行っています。
　　　　冬の剪定はステーファノとその父がすべて行い、
　　　　それ以外の誰の手も借りません。ステーファノ父子は、
　　　　それぞれの畑を知っていて、土壌の構成によって左右される樹勢の強弱や、
　　　　それぞれの樹の樹齢、斜面の向きにあわせて、
　　　　どのように剪定を行うのかを決めています。剪定を行った古い樹には、
　　　　その後の植樹のため、1年経った若い樹を接ぎ木します。
　　　　若木からなる小さな畑の数々は、ガンベッラーラの地で最も典型的な畑なのです。
　　　　剪定にくわえ、冬の間には、緑肥を行います。
　　　　オーガニック農法によって得られた数種の植物の種を蒔き、春の草刈期には、
　　　　水分や様々な物質を土壌に残します。数年をかけ、それらの様々な物資が、
　　　　土壌やブドウの樹々に有益だと認識することができました。
　　　　また、ビオディナミのプレパラート500番である雌牛の糞をつめた雌牛の角と、
　　　　501番（補足：牛の角に水晶の粉をつめたもの）も冬の間に準備を行います。
　　　　冬の終わりには、legagioneを行い、土壌が十分に水分を含んでいれば、
　　　　より生きた土壌にするため、1度か2度、プレパラート501番の処置を施します。 　　　　ベト病からブドウ畑を守るため、銅と、含有アルコールの蜜蝋を用います。
　　　　オイディウム対策としては、鉱山性の硫黄を、
　　　　蛾にはバチルス・チューリンゲンシスを用います。
　　　　天気予報を注意深く確認し、処置がなるべく少なくて済むようにしています。
　　　　もし春に雨が多く降れば、プレパラート501番である水晶をつめた牛の角の処置を
　　　　必要な回数だけ施します。そうすれば、ブドウの葉はより軽くなり、
　　　　大気中の日光との伝達がよくなるのです。
　ラシーヌさんの資料より

●モンテ・デル・クカ2011（オレンジ・ワイン）
＊もう佇まいから怪しいよ！
　でもドンピシャの美味しさ！
　味わいは花梨、花梨、花梨、そしてドライなビター・オレンジ！
　もうどんどん変化していきますが素晴らしく魅力的なのです。

　ブドウ品種：ガルガーネガ
　土壌：ガンベッラーラにある、火山性土壌
　平均樹齢：約40年
　畑の面積：0.5ha
　収量：80キンタル/ha（搾汁率70%として、56hl/ha）
　収穫：10月初旬に手摘みで行う。
　醸造・熟成：オモニーモという畑から収穫されたブドウを用いて
　　　　　　　つくられる。
　　　　　　　ブドウは収穫後すぐにカンティーナに運ばれ、
　　　　　　　房のまま、0.6気圧でプレスされる。
　　　　　　　マセレーションを10日間
　　　　　　　温度管理をせず、
　　　　　　　土着の酵母によってバリック（古樽）で醗酵を行う。
　　　　　　　12ヶ月以上、澱とともに熟成させる。
　　　　　　　ボトリング後、一定期間落ち着かせた後、出荷を行う。
　　　　　　　キュヴェ名の由来：歴代の所有者のひとりが
　　　　　　　クーカと呼ばれていて、
　　　　　　　その人のものであることをあらわすかのように、
　　　　　　　モンテ・デル・クーカと名付けられた。
8/8/2014試飲
もう色合いは薄オレンジ！何かありそうな大好きな佇まい！ 　試飲してみるとクールな花梨しかも粘度があり余韻は甘みのないオレンジマーマレード。
　フィニッシュの向けの良さも相まって取っても魅力的な味わいです。
　リキュールの様な何とも言えない魅力的な味わい。
　もうお気に入りの1本になってしまいました。
　インポーターラシーヌさん。12本+12本+12本+12本+12本