レ・シャンパーニュ・デュ・シャトー・ダヴィズ／LES CHAMPAGNES du CHATEAU D'AVIZE ＊モリタヤ MORITAYA ＊

　■「コート・デ・ブラン(Cote des Blancs)」＝「白い丘」
　　コート・デ・ブランはランスの南、エペルネの街の南に位置する地区です。
　　モンターニュ・ド・ランス地区、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区と並び
　　シャンパーニュのグランクリュがある3つのエリアの一つ。
　　シャトー・ダヴィズはコート・デ・ブランの中にあるグランクリュ・ダヴィズ村で
　　メゾンの目の前にある区画で栽培されているシャルドネを中心に、
　　各エリアで最も適した葡萄を選びワイン作りをしています。
　　フォリアージュに使用される葡萄は全てオーガニック栽培している生産者の葡萄を使用。　■エルヴェ・ジェスタン氏
　　1957年ブルターニュ生まれ。
　　80年にランス、82年にディジョンの大学で、醸造学とワイン法を学んだ後、
　　1982年-2006年までコート・デ・ブラン地区にある歴史あるグランメゾン、
　　"デュヴァル・ルロワ"に従事。20年以上にも渡り醸造長として勤めていました。
　　その後、栽培や醸造コンサルタントとして独立。フルーリー、フランク・パスカルをはじめとした
　　数々のレコルタン・マニピュランをだけではなく、
　　ルイ・ロデレールなどのグランメゾンも彼の意見を取り入れています。
　　フランスだけではなくて世界的にみても特殊な、
　　シャンパーニュという土地においてビオディナミ、
　　そして醸造に精通していると知られる人物。
　　ワイン名の「フォリアージュ」は秋に木々の葉が色付いている様子を表現。
　　ラベルに蝶のイラストが入っているのは、畑で除草剤を使用していないので
　　蝶がたくさんやってくる様子を表しています。

　　「葡萄畑の太陽、光、何もかも自然が与えてくれるものを
　　そのままお客さんに届けたいと思っています。
　　アペリティフとしておいしいシャンパーニュではなく、ワインであることを常に求めています。
　　そのためにワインの声を聴きながら仕事をし、理想的な状態になるまで出荷しません」と
　　ジェスタンと共に醸造と管理しているリデリックさん。
　　メゾンの前に広がるアヴィズのシャルドネの区画では、トラクターではなく馬が畑を耕しています。
　アズマ・コーポレーションさんの資料より
折りたたむ