　ステファニー女史は元は経済学、法学を学んでいました。
　しかし、ワインの世界に惚れ込み、ボルドーのビストロで
　働いた後にヴィニュロンの道へ進みました。
　畑はボルドー、ソーテルヌ地区から続く砂礫土壌に石が混じります。
　1947年、1960年に植樹されたマルマンデ伝統の古木である
　アブリュー（果肉まで赤いタンチュリエ品種、コー、フェルセルバドゥー、
　シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローが除草剤、化学肥料、
　合成肥料なしで育てられています。
　そして、フィロキセラ禍によって接ぎ木を施していない樹齢100年を越える古木、
　フラン・ド・ピエのセミヨンとカベルネ・フランが彼女をこの畑の虜にしました。
　彼女を導いたのはブルゴーニュの母、ラルー・ビーズ・ルロワ女史です。
　ビオディナミによる栽培方法はルロワ女史に師事しています。
　土地の特徴、そして畑と土中の生態系を尊重することで
　ワインにテロワールを転写するのです。
　2013年ごろより、イタリア産の卵型アンフォラタンクを採用し、増やしています。
　この卵型はφ黄金比率によって形成されており、角が無い形状のため、
　手を加えることなくアンフォラの中でジュースが自然と滞留し循環するのです。
　そのため、人為的なピジャージュを施すことはありません。
　また、適度な酸化を促すことにより、ワインに緊張感を与えます。
　当初4個から始めたアンフォラですが、毎年3～4個増やしていく予定です。
　現時点（2015年）ではアンフォラ100％によるキュヴェはありませんが、
　将来的に目標としています。
　シャトー・ラッソルではマセラシオン・カルボニックは施しません。
　土壌の特徴をより鮮やかに表現するためにはマセラシオン特有の香りは
　避けた方が良いという判断です。
　基本的には全房で醗酵させますが、成熟度の高いヴィンテージは
　過度なタンニンを避けるため除梗します。
　破砕はごく軽く、もしくは一切しません。
　インポーターはオルヴォ＝さんです。
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　品種：マルベック25%（樹齢45年）、メルロー12.5％（樹齢70年）、
　　　　シラー12.5％（樹齢40年～60年）、
　　　　アブリュー25％（樹齢80年）、
　　　　フェル・セルヴァードゥ25％（樹齢60年）
　　　　＊マルベック以外はマッサル選抜。
　畑・土壌：畑はセパージュごとに別れてるが、
　　　　　　土壌は全てソーテルヌ地方から続いている
　　　　　　赤いグラーヴ・砂礫の脈。
　　　　　　標高は200mほど。
　醸造：成熟の早いアブリューのみ先に収穫、マルベック、
　　　　メルロー、フェル・セルヴァ―ドゥ、シラーの４品種を
　　　　全て同じタイミングで収穫、同じコンクリートタンクで混醸します。
　　　　メルロー以外の3品種は除梗、破砕しないグラン・アンティエール。
　　　　メルローは全房のままタンクの最後に入れることで
　　　　果帽の役割を担います。
　　　　ピジャージュは一切施しません。
　　　　マセラシオン・カルボニックはせず、ルモンタージュで
　　　　酵母を活性化させる。
　　　　アルコール醗酵後プレス、
　　　　再びコンクリートタンクに入れマロラクティック醗酵。
　　　　アブリューは全房のまま別のコンクリートタンクでルモンタージュ。
　　　　還元を防ぐため、アルコール醗酵が完全に終わる前の
　　　　残糖が20～30g/Lの状態でプレスする。
　　　　再びコンクリートタンクで最終的なアルコール醗酵と
　　　　マロラクティック醗酵。
　　　　両方のタンクのマロラクティック醗酵終了後にアッサンブラージュ。
　　　　ごく少量SO2を加えコンクリートタンクで4年間熟成させる。
　　　　2015年10月に瓶詰め。
4/7/2016試飲
　シナモンの効いたカチッと凝縮した液体は
　味筋がしっかりと杏の様な酸を持ちます。
　タンニンは内に内に染み込む印象、
　余韻はスゥ～と抜ける様な来るさがあります。
　インポーターは信頼のオルボーさんです。 12本
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　ブドウ品種：2015年のソーヴィニョン・グリ　55％（樹齢40年）
　収穫量：18hl/L
　2016年のソーヴィニョン・ブラン45％（樹齢70年）
　　収穫量：20hl/L
　畑・土壌：畑はセパージュごとに栽培、土壌は
　　　　　　全てソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。
　　　　　　標高は200mほど。
　醸造：収穫は手摘み。その際にSO2微量に使用（1g/hl）
　　　　2015年、ソーヴィニヨン・グリは収穫後、破砕なし、
　　　　全房のままステンレスタンクで7日間マセラシオンした後圧搾。
　　　　トスカーナ製卵型アンフォラで18か月間熟成、
　　　　アルコール醗酵とマロラクティック醗酵を終える。
　　　　バトナージュせず。
　醸造、熟成、瓶詰め時SO2添加せず。
　濾過・清澄せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。
　ラテン語で“自然に還る”の意味。フランス語でDNAを意味するADN、
　細胞の世界、命の根源というメッセージ。
5/13/2019試飲
　トロピカルな芳醇な味わいはふくよかなのにクールな印象。
　揮発気味の酸が効果的に効いていて素晴らしいコントラストで、
　時間が経つと甘みを感じ始め一層気持ち良い景色になります。
　インポーターはインポーターはオルボーさんです。 12本
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