　歴史
　ヴァインフィアテル東部のこの地域は、
　イリュリア人とケルト人が葡萄を栽培してワインを造ったのが始まりとされています。
　フェルム=ゲッツェンドルフは、
　時のバイエルン州パッサウの修道院によって設立されました。　
　この地域で最も古い葡萄畑Steinthal（シュタインタール）は、
　1520年の文献でその名を見ることが出来ます。　
　現在、ツィリンガー家が管理しているKellerberg（ケラーベアグ）の地下ケラーは、
　戦時中には防空壕として使われていました。　
　1673年、ダヴィッド・ツィリンガーがヴァイングートを創始。
　1980年代までは多くの家族同様に葡萄栽培は副業であり、
　当時は養豚に力を入れていました。
　1984年にすべてを有機栽培へと転換し、
　1994年には純粋なワイナリーとなったのです。

　哲学
　ハンス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者の一人です。
　彼は当時すでに、古代の葡萄品種やクローンを探していました。
　オーガニック栽培の手法は養豚経験の結果から生まれました。
　ハンス『私たちの豚は、非常に過保護に育てられていましたが、
　しばしば病気がちでした。抗生物質を用いた治療を試みたりしたのですが、
　治すことが出来ず、何度か豚達を屠殺せざるを得なくなりました。
　1980年代、子豚たちが瘢痕から来る病気に苦しんでいた時のこと、
　従来の治療法は効果がありませんでした。
　私の父は、その昔は酢を塗付して治療したことを私に教えてくれました。
　そして、解決したのです。これが私の転機となりました。
　私はドイツの有機栽培農園を訪れ、見聞を広めました。
　1984年に、有機農法に転換しました。養豚を含め、
　様々な農業のすべてに有機栽培を実行することは不可能だったので、
　事業は自然と絞り込まれ、1994年にはワイン醸造を開始しました』。
　彼をワイン造りに導いた決定的事項は
　Steinthal（シュタインタール）に植わる樹齢100年の
　St.Laurent（ザンクト・ラウレント）でした。
　『年を問わず、この畑は常に健全で熟した葡萄を育んでくれます。
　この葡萄は房は少ないものの、とても上質な葡萄です。
　無農薬栽培に取り組んだ契機であり、知名度の低い品種であっても
　同様に手間をかけます。』
　今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。
　生命力を引き出された葡萄は、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、
　長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。
　2013年からは葡萄の購入を止め、すべて自社栽培の葡萄によるワインとなりました。
　畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。
　『除草と殺虫の効果を持つタイムだけでなくペパーグラスや
　シトラス・タイムが必要です。
　畑の緑化だけでなく植物の保護にも繋がります。』
　オルボーさんの資料より
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　葡萄：レゲント50％、ロースラー30％、ツヴァイゲルト10％、
　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン10％
　　　　（すべて2013年、2014年、2015年）
　樹齢：平均25年　
　栽培：20年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
　畑・土壌：フェルム=ゴッツェンドルフ、
　　　　　　温暖で乾燥した南向き斜面、標高175M、
　　　　　　粘土質とレス土壌
　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、
　　　　部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、
　　　　除梗、開放したアンフォラで醸造、
　　　　パンチングダウンもポンピングオーバーも施さない。
　　　　ソレラ・システム。
　熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、
　　　　アンフォラなど。ソレラ・システム。
　オルボーさんの資料より。
12/7/2017試飲
　スミレ、ブルーベリー、液体はいたってドライで伸びがある。
　透明感のある冷涼さでフィニィシュのアンフォラからくる
　柔か果実感に絶妙なセンスを感じます。
　輸入元はオルボーさんです。 6本
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　葡萄：ソーヴィニヨン・ブラン　
　樹齢：30年　
　栽培：30年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
　畑・土壌：フェルム=ゴッツェンドルフ、
　　　　　　様々なハーブが共生、常にハーブが薫る。
　　　　　　丘陵最上部、標高190メートル、砂岩質。
　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、
　　　　500リットルのアンフォラで果皮浸漬。
　　　　圧搾後、100％樽醗酵。温度管理せず。
　熟成：バトナージュも澱引きもせずに600リットルの
　　　　アカシア樽で16か月熟成。
　オルボーさんの資料より。
12/7/2017試飲
　もう熟れた桃や洋梨の様、
　エッジの柔らかさは綿飴を連想しますが、
　味わいに緊張感がありとってもエレガント！
　輸入元はオルボーさんです。 3本。
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　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、
　　　　500リットルのアンフォラで果皮浸漬。
　　　　圧搾後、100％樽醗酵。温度管理せず。
　熟成：バトナージュも澱引きもせずに600リットルの
　　　　アカシア樽で16か月熟成。
　オルボーさんの資料より。
オルボーさんのコメント
　2015年と比べると鮮烈なグリーンノート、
　ハーブというよりはより実体感のあるカシスの芽、
　フキノトウのような香り。
　内側から滲み出るように熟した黄桃が立ち上がってきます。
　エキスたっぷりで若々しい酸とコントラストが美しい。
　完熟したグレープフルーツにアクセントとして
　清涼感ある香りが加わる。
　ダイナミックに口の中でうねり、広がりを見せる。
　ヨーグルト的な酸味を伴う長い余韻。
　（2018年4月　村岡）
　輸入元はオルボーさんです。 6本
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　葡萄：グリューナー・ヴェルトリーナー　
　樹齢：15～30年　
　栽培：25年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
　畑・土壌：フェルム=ゴッツェンドルフ、
　　　　　　風が強く冷涼で秋が早い丘陵最上部、
　　　　　　標高230メートル、レス、石灰質
　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、95％ステンレスタンク、
　　　　5％のみアンフォラで果皮浸漬。
　　　　23℃を越えないようにだけ温度管理
　熟成：ステンレスタンク、4～6週間ごとにバトナージュ。
　オルボーさんの資料より。
12/7/2017試飲
　刃物の様なまっすぐの切れ味は心地良いほど、
　アンフォラからくるフィニッシュ近くで膨らむ柑橘系の果実感は
　バランス感覚が冴え渡る。
　輸入元はオルボーさんです。 12本
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　葡萄：ヴェルシュリースリング
　樹齢：30年
　栽培：25年有機無農薬、5年間ビオディナミ
　畑・土壌：フェルム=ゴッツェンドルフ、
　　　　　　風が強く冷涼で秋が早い北東向き斜面、
　　　　　　標高220メートル、レス、石灰砂岩質
　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、95％ステンレスタンク、
　　　　5％のみアンフォラで果皮浸漬。
　　　　23℃を越えないようにだけ温度管理
　熟成：ステンレスタンク、4～6週間ごとにバトナージュ。
　オルボーさんの資料より。
12/7/2017試飲
　ヴェルシュリースリング独特の柔らかく膨らむ味わいはミネラルを感じつつ自然心地良い味わいです。
　素直に美味しいのです。
　輸入元はオルボーさんです。 12本
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　葡萄：リースリング（2013年、2014年、2015年、2016年）、
　　　　ショイレーベ（2015年、2016年）、シャルドネ、
　　　　ヴァイスブルグンダー（2016年）　
　樹齢：平均35年　
　栽培：30年間有機無農薬、5年間ビオディナミ
　畑・土壌：フェルム=ゴッツェンドルフ、
　　　　　　秋季が冷涼で日照が強すぎないために、
　　　　　　糖度に偏らない生理的成熟をもたらします。
　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、
　　　　部分的に500リットルのアンフォラで果皮浸漬、
　　　　ステンレスタンク、アカシア樽、アンフォラで醸造、ソレラ・システム。
　熟成：600リットルのアカシア樽、オーク、アンフォラなど。
　　　　ソレラ・システム
　オルボーさんの資料より。
12/7/2017試飲
　茶色い色調からアンフォラの柔らかさを想像しますが
　味わいは複雑でシャープさがあり黄桃の果実感に
　漢方、生姜、の複雑な要素が絡み合い、
　とても￥2,000台前半の味わいではありません。
　輸入元はオルボーさんです。 12本+12本
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　醸造：天然酵母で自発的な醗酵、
　　　　ステンレスタンク50％、
　　　　オーク樽・アカシア樽・アンフォラ50％。
　　　　添加せずメソッド・アンセストラルで醗酵。
　　　　SO2添加せず。
　　　　15％、古いヴィンテージを加える。
　熟成：ステンレスタンク、オーク樽。
　　　　濾過・清澄せず。瓶詰め前のSO2添加せず。
　オルボーさんの資料より。
オルボーさんのコメント
　中程度の泡、わずかに濁りのある明るいイエロー。
　カリン、洋ナシ、奥から鮮烈に甘い花の香り、
　アカシアや白い花、白粉甘い香りですが、フレッシュでくどさがない。
　柔らかなガス、まだ若々しさを感じるヨーグルト的な酸
　12月試飲時よりも明らかにエキス感が出てきて
　ワイン自体の味わいが見える。
　ジュース感を残したペットナットではなく、
　完全にドライに仕上げているため甘さで酒質を誤魔化せない。
　果実味のダイナミックな躍動感はツィリンガーならでは。
　やや酵母の荒さがあり、
　まだ構成要素が溶け込み切っていないため、向上する。
　（2018年4月　村岡）
　輸入元はオルボーさんです。12本+12本。
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