　栽培に関しては、畑は基本的に掘り返さず
　（雑草を刈るため年1～2回根の周りを細やかに鋤き込む程度）、
　農薬や化学肥料は全く使用していない。
　強烈すぎる石灰質と粘土質、場所によって複雑に混ざり合っている。
　（彼の畑を見ると、バローロという土地がブドウ栽培に
　非常に適した土地だということを改めて実感させられる。）
　十分な土壌環境には、堆肥さえ必要なはずもなく、
　使用しているのは湿度の高まる時期に使用する銅と、わずかな硫黄物のみ。
　収量の調整は最低限にとどめる。彼にとって、
　行き過ぎた収量制限は何の意味もなさない。
　恵まれた環境で生まれる、バランスがとれ、十分に熟成したブドウ。
　それこそがこの土地のバローロ、あと必要なのは凝縮よりも
　時間しかないと考えている。
　収穫の時期も非常に遅く、ネッビオーロでは10月の最後、
　11月に及んだことも少なくない。十分すぎる熟成を経た果実は除梗し、
　大型のセメントタンクの中で長期間のマセレーション（果皮浸漬）を行いながら
　野生酵母による醗酵。期間はドルチェットでさえ25日以上、
　ネッビオーロでは40日を越えることも少なくない。
　途中一切の温度管理は行わない。
　オリ引き後大樽に移し、少なくとも4年間の熟成を行う。
　途中適宜オリ引きを行い、ボトル詰め。リリースまでには更なる瓶熟成を行ってから。
　驚くことにバローロのリリースまで約8年という長い期間を設けている。
　5年以上の熟成によって新たに生まれてくるネッビオーロの妖艶な香りと余韻。
　彼のワインにはっきりと感じることができる。
　インポーターのエヴィーノさんの資料より
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　品種：ネッピオーロ
　樹齢：約30年。
　セメントタンクにて50日に及ぶマセレーション。
　野生酵母による醗酵を促す。
　圧搾後、スロヴェニア産大樽（50ｈｌ）に移し約5年間熟成。
　瓶詰め後24ヶ月以上熟成を行う。
　インポーターはエヴィーノさん　6本+12本
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　品種：ネッピオーロ
　樹齢：約30年。
　セメントタンクにて50日に及ぶマセレーション。
　野生酵母による醗酵を促す。
　圧搾後、スロヴェニア産大樽（50ｈｌ）に移し約5年間熟成。
　瓶詰め後24ヶ月以上熟成を行う。
5/13/2016試飲
　2007年がやっとリリース。
　太く奥深い味わいは、鉄分を持ちタンニンといい、
　クラッシックのバローロらしい味わいは
　決して甘さに逃げない硬質なカシス、
　張りのある酸が何とも心地良い！
　インポーターはエヴィーノさん　12本
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　品種：ネッビオーロ90％、バルベーラ10％
　樹齢：約30年。
　セメントタンクにて
　野生酵母にて醗酵を促す。
　圧搾・醗酵が終わったのち、
　大樽に移し熟成。最低でも5年以上を樽の中で過ごす。
　その後、瓶内に熟成を行う。
　インポーターはエヴィーノさん　6本
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　品種：バルベーラ
　樹齢：約40年。
　マセレーションは30日以上、
　セメントタンクにて野生酵母による醗酵を促す。
　圧搾、醗酵が終わったのち、大樽に移し熟成。
　最低でも3年以上を樽の中で過ごす。
4/17/2015試飲
　心地良い鉄分と曇りがひとつもない綺麗な果実感、
　華やかでキレのある酸が大好きなクラッシックなピエモンテのニュアンス。
　余韻のドライ感も素晴らしい。
　決して飲み手に媚を売ってないオリジナリティがある。
　これが本質なのだと....。
　インポーターはエヴィーノさん　12本+12本+12本+12本
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　品種：バルベーラ
　樹齢：約40年。
　マセレーションは30日以上、
　セメントタンクにて野生酵母による醗酵を促す。
　圧搾、醗酵が終わったのち、大樽に移し熟成。
　最低でも3年以上を樽の中で過ごす。
5/5/2015試飲
　クリアーな鉄分とタンニンが雪解けし始めた、
　クラッシックなバルベーラ、
　長い時間が必要な昔ながらの味わいで2007年は初リリース。
　もう優しさに満ちあふれています。
　しかもクールな緊張感があります。
　インポーターはエヴィーノさん　12本
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　品種：ドルチェット
　樹齢：約35～40年。
　セメントタンクにて25日以上のマセレーションを行い、
　野生酵母にて醗酵を促す。
　圧搾・醗酵が終わったのち、適宜オリ引きを行いつつ
　セメントタンクにて12か月以上の熟成を行う。
4/21/2015試飲
　最近のブヨブヨのイタリアとは違うクリーンで透明感のある味わいは
　心地良い鉄分を含み、ブルーンの様な酸、
　中盤から現れるハーブ感がフィニッシュまで印象的に続く。
　とってもメリハリの効いた味わいは◎。
5/17/2016試飲
　ス～ッと染み込む様な味わいは最初はクール、
　フィニッシュに向かうにつれ情熱的になります。
　タンニンとハーブの余韻が良い感じです。
　インポーターはエヴィーノさん　12本+12本+12本
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