★フランスの庭園と呼ばれるロワール地方。
　2013年10月、その中心都市トゥールから南西に約50kmの銘醸地シノンを訪れました。
　ドメーヌ・ファブリス・ガニエはこの地に4世代に渉り100年以上続く歴史ある生産者です。
　大西洋から150kmの距離にあるこのエリア、適度な風をもたらしブドウ栽培に好適です。
　1903年、現当主ファブリス・ガニエの曽祖父が小麦栽培や畜産と同時に
　ブドウ栽培をこの地で始めたのがドメーヌの起源です。
　ファブリスは1990年、若干21歳にしてここの当主となり、
　1997年よりビオディナミ農法を開始し、2000年にデメテール認証とABマークを取得。
　現在は27haの畑を所有し、そこに植わるブドウ全てが
　カベルネ・フランというこの品種のスペシャリストです。
　曽祖父の時代からこの地で畑を持っているということで、
　多くの古木を保有し一番の高樹齢は65年に達しています。
　土壌は大きく花崗岩と粘土・砂質土壌に分けられます。
　「大地は呼吸をしている。その呼吸をスムーズにして血液の循環をよくするために
　ビオディナミ農法を行うのだ」と、自然とブドウの樹が調和する栽培を心がけ、
　トリミングや収穫前の剪定も丁寧に心を込めて行います。
　大地のエネルギー一杯のブドウがしっかりと熟れるまで待ち、
　注意深く選別しながら収穫することでカベルネフラン特有の青臭さを無くしています。
　「ブドウそのものの味を全て伝えたいから」という理由で除梗は行いません。
　醸造は地下の温度変化が少ない洞窟の中で自生酵母のみで行い、
　ロゼはステンレスタンク、ヴィエイユ・ヴィーニュは3700Lの大樽、
　アンシエンヌは228Lの古樽で熟成されます。
　シュールリーを行うことでワインに涼しさとミネラル感をもたらし、
　完熟したブドウの旨みを残すためフィルターは使用しません。
　ビオディナミ栽培、自然醗酵で丹精こめたワインは、
　いずれのキュヴェもフラン特有のストレートな果実味、ミネラル感、
　極め細やかなタンニンが涼やかな酸と共に流れる仕上がりに。