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ドメーヌ・デュブレール |
| ★当主からの一言：ドメーヌ・デュブレールは世界中で最も有名なブドウ畑、ブルゴーニュにあります。 このドメーヌはいささか奇異で、私アメリカ人のBlair Pethel（ブレール・プテル）が当主です。 1980年に初めてブルゴーニュへ来た時、私の情熱が開花しました。 サバティカル休暇（長期休暇）をとり1999年に収穫を体験するまで、 年に数回この地を訪れることはすべてが初めてのことでした。 私はワシントン,D.C.とロンドンで政界ジャーナリストをしていましたが、 この経験の後、いつどのようにヴィニュロンとして居を構えられるか、ということだけを自問していました。 その後2003年に家族とともにこの地へ来て、2004年にワインの世界に飛び込みました。 そこではボーヌの農業高校にも通い、運よく私は幾人かの偉大なコートのヴィニュロンと学ぶことが出来ました プレモー＝プリセイのパトリス・リオン、シャサーニュ＝モンラッシェジャン＝マルク・ピロ、 取り分け彼らのお陰で、リスペクトの念、配慮を持ち、畑とワインの仕事をするということを学びました。 畑での仕事から、ブドウの購入先、カーヴにおける全てのことに同じ注意を払っています。 現在このドメーヌは小さい規模ですが、ワインからすればそうではありません。 特別を追い求めドメーヌ規模を大きくしようと思ってはいません。 ドメーヌ・デュブレールでは化学肥料は使用しない、除草剤は使用しない（とりわけ土壌に空気を与え、 天然の方法で土壌の生命のバイタリティーを探し、存在する微生物発達を好機的にする。） 対ボトリティス処理はしたことがないが、この腐敗病とは手作業、自然な状態で戦う。 高い背丈、厳しい芽かき、剪定、除葉、そして収穫量制限により房の間によい換気をもたらす。 殺虫剤の使用は一度もないが、被害を抑え畑の安全を確保するため、 Confusion Sexuelle（コンフュージョン・セクシュエル）を使用する。 8月末から毎週、各区画の畑から果実を採取し、熟成具合、糖分、酸、pH、果房の重量分析、 ブドウの潰れ、特に白ブドウの早期酸化を防ぐため、25kgの小さい籠に手摘みで全ての区画の収穫を行います。 通常アルコール醗酵が始まるのを避けるため早朝に収穫し、よく冷えたカーヴに持ち帰り、 収穫されたブドウは最低6人から15人の人々で選別を行います。白ブドウの腐敗果は房ごと廃棄。 ブドウは低い圧力でプレスし、10-12度における24時間のデブルバージュの後、重力の力で樽に詰めアルコール醗酵。 赤ワイン用ブドウは果実全体と、徐梗後の粒単位の2回にわたり選別。 すべて重力の力によって行ない、ポンプの使用はありません。長期間（15-21日）のキュヴェゾンをします。 天然酵母で全ての醗酵を行います。 ワインは毎週ウイヤージュします。18ケ月樽（30％は新樽、アペラシオンによる）熟成後、 ビン詰めに備え澱引きし、ビン詰め前4〜8週間前にステンレスタンクでアッサンブラージュ。 全ての作業を重力に任せて行ない、清澄、濾過はしません。 テロワールを反映した真のワイン造りと、その中で全てのアロマの質を守ることを目標としています。 ラシーヌさんの資料から |
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サヴィーニ・レ・ボーヌ・レ・プランショ・デュ・ノー2007 |
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コルトン・シャルルマーニュ2007 |
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サヴィニィ1erCRUブラン・レ・プィエ2007 |
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シャブリ・グラン・クリュ・レ・プルーズ2007 |
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シャブリ・グラン・クリュ・レ・プルーズ2008 |
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ブルゴーニュ・ブラン・レ・ミランド2008 |
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