　大学を引退した後、故郷のリンゴ農園を引き継いだフランツ。
　それまでは周囲と同じように農薬や肥料漬けだった畑から、
　10年以上の時間をかけて土壌の改善、生物環境、
　植物環境を本来の形に戻したという。
　畑は大きく伸びた野生のブドウ樹（フラゴリーノといって、
　現在イタリアで醸造用としての栽培が禁止されている品種）は
　近接するリンゴ園から守るカベとして使っています。
　農薬や化学肥料は一切使用せず、堆肥についても3年以上かけて
　熟成させたものを数年に一度使う程度、しかもボルドー液は全く使用せず、
　唯一使用しているのは天然由来の硫黄物を年にたった1度。
　その他、これまでの研究で培った薬草やハーブを使った煎じ液を散布するのみ。
　「リンゴの品種は現在３種類、どれも原種に近くカビや
　病気に強い品種ばかりを選んでいる。
　その分糖分も低いから収穫量を落とさなければいけないし、
　完熟までに長い時間がかかるけれど。
　カビに強い耐性があるから、銅は一度も使ったことがない、
　硫黄についてもほとんど必要ない段階まで成長してきているのさ。」
　表土についてもやはり尊重している彼、
　「基本耕転は行わない、雑草についても、
　リンゴ樹が埋もれるほどでなければ刈り取らない。
　下草の存在はただ単に樹の生育の妨げということではなくて、
　菌類や小動物の暮らす環境という役割もある。」
　エヴィーノさんの資料より
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　品種：ピノ･ノワール100％
　植樹：1995年
　位置：標高350m、南向き
　土壌：粘土石灰質、畑の中央はマール、ガキなどの化石
　醸造・熟成：セメントタンクで3週間マセレーション
　　　　　　古樽で7ヶ月間熟成
　無濾過/無清澄。瓶詰め前に澱抜き
　2016年、春は寒く雨も多かった。
　天候が不安定で、4月の終わりには霜が降り、
　少なくとも全体の80%に被害があった。
　そのあとは夏の終わりまで十分に暑く乾燥していたため、
　ブドウの状態も良く、きれいに熟した。
　収穫は10月に始まり、アリゴテはまったく収穫できなかった。
　インポーターはラシーヌさんです。12本+2本
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　品種：ピノ･ノワール100％
　植樹：1995年
　位置：標高350m、南向き
　土壌：粘土石灰質、畑の中央はマール、ガキなどの化石
　醸造・熟成：セメントタンクで3週間マセレーション
　　　　　　古樽で7ヶ月間熟成
　無濾過/無清澄。瓶詰め前に澱抜き
4/10/2019試飲
　やっと飲めたブルゴーニュは重心の低い
　安定感のある味わいに少し茶目っ気のある
　センスの良さが光る1本です。
　少し乳酸系のニュアンスにカシスや　イチジクの伸びの良い果実感が絡む感じがお気に入りです。
　インポーターはラシーヌさんです。6本
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　品種：ピノ･ノワール100％
　植樹：1995年
　位置：標高350m、南向き
　土壌：粘土石灰質、畑の中央はマール、ガキなどの化石
　醸造・熟成：セメントタンクで3週間マセレーション
　　　　　　古樽で7ヶ月間熟成
　無濾過/無清澄。瓶詰め前に澱抜き
　インポーターはラシーヌさんです。6本
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