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ドメーヌ・ビュロンフォッス |
 ★Domaineは最初奥様、Peggyさんが（1972年生）１人で立ち上げました。今から15年前にこの地に到着し、移住を決意。 そして子供の為に自分達が自ら生産した物だけで生活しようと決意したのです。 今では4.40haの中には4種類の品種の葡萄が植わっておりますが、 最初オヴェルノワ氏の協力も得て、 毎年少しずつ少しずつ葡萄を植えて来ました。 （プールサール、ピノノワール、シャルドネ、サヴァニャン） その品種が各々開花時期、実り収穫のタイミングが違う、 そういう自然のリズムを感じる事の出来る畑なのです。 その同じ敷地の中に牛を飼い、野菜を植え、自分達の食べる物と共存します。 畑の仕事は最低の事しかしません。 ケミカルな物は一切使用せず、有機でも余計な肥料を入れたり、 畑を耕す事も最低限。収穫は全て手で行います。 今では100％ビオになりましたが、其れまでは紆余曲折色々ありました。 最初は100％ビオではなく、2005年から切り替え始め、 2007年には完璧な状態に持って行きました。 醸造方法は至ってシンプルで、醸造機械は出来るだけ新しい物を選びますが、 方法は至って昔の方法、どちらかと言うと 感覚的・昔の先人の経験的な作り方です。 樽は228Lのブルゴーニュの古い樽に拘ります。 最初はほんの少ししかワインを作りませんでした。 そして少しずつ小さな家族だけで出来る範囲の中で増やしていったのです。 何とかワインで生活が出来る自信がついてきた時に 夫のJean-Pascal（1970年生）も農業学校の先生を辞め、 自分達の畑１本に従事する事にしました。 それまでは他のWineryでワイン作りに従事しておりましたが、 2012年に決意したのです。 |
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森田屋商店