ロレンツ BIOWINGUT LORENZ

★創業：約1750年頃
　地区：ライン-ヘッセン　フリーゼンハイム村
　造り手：ヨハネス・ロレンツを中心に、家族4世代で
　栽培品種：（白品種） リースリング、シルヴァーナー、ショイレーベ、シャルドネ、
　　　　　　　　　　ヴァイスブルグンダー、フクセルレーベ他
　　　　　　（赤品種） ポルトギーザー、ドルフェンダー、シュペートブルグンダー、
　　　　　　　　　　サン・ローラン、レゲント、カベルネ・ソーヴィニョン他
　自社畑面積：15ha
　栽培・醸造：有機栽培を実践、畑では化学薬品を使用しない。
　　　　　　　独自の剪定することで収穫量を抑える。ブドウを優しく破砕し丁寧に醸造。
　　　　　　　醗酵は自然酵母により行い、大樽とステンレスタンクの両方の利点を活かす。
　訪問記 : 2013年2月訪問。畑は枝の仕立て方が独特、
　　　　　通常ドイツの畑は剪定後1、2本の細い枝を残していくのだが、
　　　　　ここの畑では枝を太く生やしさながらジャングルのよう。
　　　　　それによって比較的葡萄の房は小さくなり、果実味は凝縮、
　　　　　葡萄同士の距離も空くので、風通しが良くなり、
　　　　　湿気からくる病気にも強くなるとのこと。
　　　　　白ワインの醸造所と赤ワインの醸造所は壁で仕切られており、
　　　　　それは白と赤では別の自然酵母が働く為、影響し合わないようにとの考えから。
　　　　　自然派の造りと近代的な醸造とが上手く融合している醸造所。
ラシーヌさんの資料から。