ホッフキルシュ・ステインブルック HOCHKIRCH SEINBRUCH

★1990年設立。
　年産：約3,000ケース
　8ha （ Pinot Noir 4.5ha, Riesling 1.5ha, Cabernet Sauvignon 1.0ha, Syrah 0.5ha, Semillon o.5ha ）
　オーナーワインメーカー/ ジョン・ナゴルカ （ John Nagorcka ）　
　ヴィンヤードはヴィクトリア州の州都メルボルンから西へ300kmほど、オーストラリアで最も冷涼な地域のひとつである
　ヘンティー地区ハミルトンに位置します。Hochkirchとは、現在のワイナリーがある場所の元々の地名（現在はTarrington）で、
　そのルーツは1850年代のザクセン王国（現在のドイツ）にさかのぼります。
　ワインメーカーのジョンは1850年ごろザクセン王国のHochkirch村から移民をしてきた先祖をルーツに持ちます。
　放射線技師だったジョンが1990年,1.2haにカベルネ・ソーヴィニョンを植樹したことがワイナリーの始まりですが、
　CSを完熟させるには冷涼すぎる気候だったこともあり、ピノ・ノワールとリースリングの栽培に移行しました。
　ワインのクオリティーを挙げるため、その後は栽培や醸造に改良を重ねました。
　1995年～1997年にかけては植樹のレイアウトを見直し、同時にha あたり6,000本程度の密植に。
　VSPで低く仕立てられた樹は、地熱を活かすため60㎝ほどの高さにワイヤーを張りブドウを実らせます。
　ヴィンヤードの主な土壌は粘土層の上に砂利、そして地表近くは砂利交じりのロームと火山性玄武岩です。
　1997年からBiodynamicに移行を始め2003年にDemeterの認証を取得しました。
　殺虫剤、除草剤や人工肥料の使用はもとより、灌漑さえも一切行っておりません。醸造でもできるだけ手を加えないよう、
　野生酵母で醗酵し清澄も濾過もしておりません。SO2はボトリング時の最小限の添加に留めております。
　ワイナリーは立地斜面の条件を生かし重力式のレイアウトになっています。
　＊ワイナリーの和名はドイツ語の発音にすると「ホッフキルヒ」ではないか？とご指摘を受けますが、
　　混乱を避けるため前の代理店様が使用していた「ホッフキルシュ」をそのまま使うことにしました。