フェッレーロ・ブルーノ FERRERO BRUNO

★1922年より続くフェッレーロ、彼らには歴史、伝統、それ以上に「潔さ」を感じさせる。
　畑はバローロ村の東、ノヴェッロとの境目に広がる合計14ha。
　ブルーノの祖父が手に入れた家族の大切な土地。
　そしてこれまで忠実にブドウを栽培してきたフェッレーロ家。
　現在はブルーノの息子ジュゼッペが主として栽培・醸造を行っている。
　栽培農家として永く営んできたフェッレーロ家、
　栽培しているブドウの半分は現在もそのまま組合に販売、
　残りの半分はカンティーナにて醸造、しかしその大半をスフーゾ（量り売り）として、
　長年付き合っている家庭やレストランに販売。
　ボトリングしているのはわずか13,000本程度、バローロに至ってはたった1,500本。
　ボトル詰めしたワインのほとんどは、カンティーナでの直売であり、
　エノテカで見ることはまずない。
　栽培に関しては、畑は基本的に掘り返さず
　（雑草を刈るため年1～2回根の周りを細やかに鋤き込む程度）、
　農薬や化学肥料は全く使用していない。
　強烈すぎる石灰質と粘土質、場所によって複雑に混ざり合っている。
　（彼の畑を見ると、バローロという土地がブドウ栽培に
　 非常に適した土地だということを改めて実感させられる。）
　十分な土壌環境には、堆肥さえ必要なはずもなく、
　使用しているのは湿度の高まる時期に使用する銅と、わずかな硫黄物のみ。
　収量の調整は最低限にとどめる。彼にとって、
　行き過ぎた収量制限は何の意味もなさない。
　恵まれた環境で生まれる、バランスがとれ、十分に熟成したブドウ。
　それこそがこの土地のバローロ、あと必要なのは凝縮よりも
　時間しかないと考えている。
　収穫の時期も非常に遅く、ネッビオーロでは10月の最後、
　11月に及んだことも少なくない。十分すぎる熟成を経た果実は除梗し、
　大型のセメントタンクの中で長期間のマセレーション（果皮浸漬）を行いながら
　野生酵母による醗酵。期間はドルチェットでさえ25日以上、
　ネッビオーロでは40日を越えることも少なくない。
　途中一切の温度管理は行わない。
　オリ引き後大樽に移し、少なくとも4年間の熟成を行う。
　途中適宜オリ引きを行い、ボトル詰め。リリースまでには更なる瓶熟成を行ってから。
　驚くことにバローロのリリースまで約8年という長い期間を設けている。
　5年以上の熟成によって新たに生まれてくるネッビオーロの妖艶な香りと余韻。
　彼のワインにはっきりと感じることができる。
　インポーターのエヴィーノさんの資料より

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