ヴェット・エ・ソルベ／VOUETTE et SORBEE

もりたや

VOUETTE et SORBEE
ヴェット・エ・ソルベ

★ベルトラン・ゴトロは、シャンパーニュ地方最南端に位置する
　オーブ県のビュシエール・シュル・アルス村の農家に生まれました。
　代々農業とブドウ栽培を家業とする家系で、あのリシャール・シュルランは母方の従兄弟にあたります。
　兄が農業を受け継ぎ、ベルトランはブドウ畑を受け継ぎました。
　父の代まで化学肥料を使用していたため、収穫量が大変多く、ブドウを協同組合に売っていました。
　　　　
　1992年にベルトランが畑を継いですぐさま有機栽培に転換し、1993年から除草剤の散布をやめましたが、
　長年にわたる化学肥料の影響で樹勢が強く、なかなか収量を抑えることができず、
　理想のブドウを得るまで時間がかかりました。
　　　　
　ようやく2001年ヴィンテージを最初のリリースとすることができました。
　その間、土壌分析の世界的権威であるクロード・ブルギニョンに栽培の教えを乞い、
　1998年からはビオディナミを実践し、1999年からアンセルム・セロスのかたわらで
　シャンパーニュ造りを学びました。
　　　　
　ベルトランは、アンセルムの考え方と問題解決法から多大なヒントと影響をうけた醸造方法によって、
　2001年最初のキュヴェ・フィデルを4000本（ピノ・ノワール100％）造りだしました。
　2002年と2003年は5000本、2004年は10000本の生産量で
　今後これ以上生産量を増やす予定はありません。
　醗酵・熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれますが
　アルノー・アントなど、ブルゴーニュの造り手から譲り受けています。
　シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で醗酵・熟成されます。
　　　　
　私は、シャブリでただ一人高質なヴァン・ナチュールを造るアリス・エ・オリヴィエに紹介されて、
　このワインに出会いました。オリヴィエは、「ベルトランのシャンパーニュを味わったら、
　ほとんど他のシャンパーニュはもう飲めない」と言いながら、強く私に会いに行くようにすすめてくれました。
　今ではすでに、パリの有名ビストロでひっぱりだこで、たとえばバラタンの黒板では、シャンパーニュは
　ジャック・セロス、ジェローム・プレヴォー、ヴエット・エ・ソルベの3種類だけがオンリストされています。
　　　　
　いつも申し上げていることですが、ラシーヌがシャンパーニュを選ぶ基準は、
　造り手の個性とテロワールを映し出した、気品とエレガンスを備えたワインであることです。
　　　　
　現在この国で話題になっている、「ビオ」の名のもとに売られているシャンパーニュには、
　とかく気品とエレガンスが欠けがちなような気がしませんか。
　あえて私たちは、ヴエット・エ・ソルベをビオディナミで栽培されたことを強調すべきでないと考えます。
　偉大なシャンパーニュの造り手にまた一人、新星が仲間入りしたと考えています。
　　　　
　畑と品種：
　Vouetteヴエット：1ha　シャルドネ、2haピノ・ノワール
　Sorbeeソルベ：1ha　ピノ・ノワール　
　どちらの畑もともに標高340ｍの斜面にあり、ヴエットは家のすぐ裏にある畑で、
　ソルベは果樹園と森に囲まれた斜面にあり、隣人もないので、ビオディナミの環境がよく維持されています。
　　　　
　もっとも古い畑は樹齢が35年ですが、1985年と1986年の大凍結のために植え替えたので、
　大半の平均樹齢は20年です。この地域の平均収量は75～80hl/haですが、
　タイエを長くすれば200hl/haとすることも可能なので、途方もなく収量が多いのが現実のようですが、
　ゴトロの収量は枝一本あたり1房のみに仕立てるので、わずか20～25hl/haです。
　2003年は、ロゼを2樽造りました。シャルドネはこれまで自家消費用のみでしたが、
　2004年は100%シャルドネのキュヴェも作られました。
　ラシーヌ資料より

更新日　2/20/2012

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・エクストラ・ブリュット2008

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
　エクストラ・ブリュット（2008）
＊2008年はまだ試飲していませんが、
　以前の経験からフェデルというキュヴェは突然変わります。
　本当に突然！半年後くらいですかね！2008年はどうでしょう！

　このキュヴェには、その生まれ育ちが息づいています。
　ブドウの栽培家であるヴィニュロンは、畑の側に立って働き、
　醸造家であるエルヴェールは、ワインの側に立って働くのです。
　最低限のアッサンブラージュ
　（樽寄せ；畑別に醸造したキュヴェを組み合わせること）
　しかしていないため、ヴィンテッジを支配している要素、
　つまりは〈活きている土壌〉というものを、
　飲み手のあなたは容易に見抜けるはずです。
　ドメーヌのすべての意志はよけいな手を加えないことです。
　しかしそれぞれのキュヴェの側に常に控えていることです。
　このキュヴェの名前の核になっているFideliteというコンセプトは
　本来他のものに目もくれずに（テロワールと各キュヴェに）
　忠実であることです。
　このワインの中に、用いられた単一品種のピノ・ノワールの
　持ち味のすべてを、見つけ出せるでしょう。
　すなわち、明瞭な〈石灰質の感興〉
　（とはつまり、純粋なキメリジアン土壌に由来する感覚的な特徴）、
　野生酵母のみから生じる本当の醗酵がもたらす〈しなやかさ〉、
　木樽での一貫した醸造がもたらす〈長いアロマ〉を
　見いだせるはずです。
　味わうときには、私たちの情熱の跡を
　ぜひ追いかけていただきたいものです。
　時間の中に、あなた自身をゆだねてください。
　FIDELEというキュヴェには、酸化させることと、
　空気と接触できる空間、
　および冷たすぎない温度が必要なのです（10度は禁物。
　12度か14度…にしてください）
　もし（普通のシャンパーニュにくらべて）、色調が濃すぎるとか、
　泡立ちがただちに弱まりやすいとか、
　香りがやや発散しがちだと思うのならば、
　それは正解なのです。FIDELEというキュヴェは、
　なによりもまずワインなのですから。
　品種：ピノ・ノワール100％（23年）
　土壌：粘土・石灰質亜硫酸添加：25mg/l
9/21/2011試飲　ラシーヌさんの試飲会にて
　以外や以外2008年はもう飲めてしまいます。
　同時に試飲した2007年に比べて柔らかく果実味に富んだ印象でした。
　ミネラルがタップリしていてキレが良い印象です。
　インポーターはラシーヌさんから。

　18本入荷
　インポーターはラシーヌさんから。

現在庫は1本
￥6,857
税込価格￥7,200
本

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2004）

￥7,286
税込価格￥7,650

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2005）

￥8,190
税込価格￥8,600

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2005）
マグナム

￥17,143
税込価格￥18,000

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2006）

￥8,190
税込価格￥8,600

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2007）

￥8,571
税込価格￥9,000

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット2008

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2008）
　品種：シャルドネ
　醸造・熟成：オーク樽
　収穫量：最大30hl/ha
　樹齢：11年
　土壌：粘土・石灰質
　亜硫酸添加：30mg/l
　12本入荷
　インポーターはラシーヌさんから。

￥8,571
税込価格￥9,000

シャンパーニュ・ブラン・ダルジル・エクストラ・ブリュット（2008）
マグナム

￥17,143
税込価格￥18,000

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ブラン・ヴェット・エ・ソルベ・ノン・ドゼ・エクストラ・ブリュット2002

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット（2002）
　合田さんのコメントです。
　「このキュヴェには、その生まれ育ちが息づいています。
　ブドウの栽培家であるヴィニュロンは、畑の側に立って働き、
　醸造家であるエルヴェールは、ワインの側に立ってはたらくのです。
　最低限のアッサンブラージュしかしていないため、
　ヴィンテッジを支配している要素〈活きている土壌〉を、
　飲み手のあなたは容易に見抜けるはずです。
　ドメーヌのすべての意志はよけいな手を加えないことです。
　しかしそれぞれのキュヴェの側に常に控えていることです。
　このキュヴェの名前の核になっているFideliteというコンセプトは
　本来他のものに目もくれずに（テロワールと各キュヴェに）
　忠実であることです。
　味わうときには、私たちの情熱の跡を
　ぜひ追いかけていただきたいものです。
　時間の中に、あなた自身をゆだねてください。
　FIDELEというキュヴェには、酸化させることと、
　空気と接触できる空間、
　および冷たすぎない温度が必要なのです
　（10度は禁物。12度か14度にしてください）」
　葡萄はピノノワール100％
5/17/2006試飲
　まずあけてすぐは酸っぱいという感じがありましたが、
　時間が経つとボディの厚みを感じます。
　半年位寝かせておくのがベストでしょう。

￥8,562
税込価格￥8,990

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ブラン・ヴェット・エ・ソルベ・ノン・ドゼ・エクストラ・ブリュット2003

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット（2003）
4/26/2006試飲
＊昨年同様にまだ酸っぱいところは有りますが、
　2003のせいかもう飲めてしまいます。
　とっても豊かな果実味とガスがポテンシャルの高さを感じます。
　後口は酸っぱいのでまだ時間が必要ですが、
　昨年は時間が経って激変しました。
　その時点でリピートがとても多く有りましたがもう時遅し、
　在庫は有りませんでした。今だに問い合わせが多いですので。

￥6,857
税込価格￥7,200

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ブラン・ヴェット・エ・ソルベ・ノン・ドゼ・エクストラ・ブリュット2004

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット（2004）
＊ピノ・ノワールを主体とし、一切甘みを足さない「ノン・ドゼ」
　毎年試飲しておりますが、今までの印象は
　リリース直後は酸味が強くまだまだ酸っぱい印象で、
　半年後位からバランスが良くなってくる印象でした。
　ただ2003は酸味が少なく、すぐに飲んでも美味しかったですが...。
　今年は数が少なく飲めそうにありません。飲みたいですが...。
　12本のみ

￥6,476
税込価格￥6,800

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ブラン・ヴェット・エ・ソルベ・ノン・ドゼ・エクストラ・ブリュット2005

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット（2005）

￥7,314
税込価格￥7,680

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ブラン・ヴェット・エ・ソルベ・ノン・ドゼ・エクストラ・ブリュット2006

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット（2006）

￥7,029
税込価格￥7,380

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット2007

シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・
エクストラ・ブリュット（2007）
＊エチケットが変わりましたね！

￥7,029
税込価格￥7,380

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・エクストラ・ブリュット2004

シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ
・エクストラ・ブリュット（2004）
＊マセラシオン・カルボニックの手法をとり、
　そのセニエ・ジュースから造られた
　非常に珍しいロゼのシャンパーニュです。

￥8,571
税込価格￥9,000

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・エクストラ・ブリュット2005

シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・
エクストラ・ブリュット（2005）
＊今回入荷は2005年です。昨年リリース時に飲んだ時は
　まだ硬くて何も出てこない印象でしたがさて....。

￥9,429
税込価格￥9,900

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・エクストラ・ブリュット2006

シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・
エクストラ・ブリュット（2006）
＊もう美味しくなっておりました。
9/21/2011試飲　ラシーヌさんの試飲会にて
　もう柔らかく何とも言えないマーマレードの様な柔らかさと
　ほんのりとビターな感じ、旨味も出てきています。
　タンニンも感じますね！美味しい！
　インポーターはラシーヌさん
　ラシーヌさんから。

￥9,257
税込価格￥9,720

ヴェット・エ・ソルベ・シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・エクストラ・ブリュット2007

シャンパーニュ・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ・エクストラ・ブリュット（2007）
＊セニエ法によって造られたピノ・ノワール。
　（※セニエ法・・・赤ワインを醗酵初期に目指す色が付いた段階で
　ワインを醗酵槽から抜き取り、果帽と分離する方法）
　長期間のマセラシオン・カルボニック。
　アルコール醗酵と瓶内二次醗酵のためには自然酵母を使用しています。
　また、オーク樽で、長い間、醸造されます。
　赤系果実の味わいは、このように複雑な醸造によってもたらされます。
　常に美しい酸味があり、全体との調和が保たれています。
　もし、ピノ・ノワールの味わいに、
　ソルベの畑が映し出されているとすれば、それは当然のことです。
　長い間、殺虫剤を使わずに耕されていた、
　腐葉土と土粒表面積の多い粘土質土壌は、
　ブルゴーニュの偉大な赤ワインを産する土壌に
　典型的に見られるユニークな
　痕跡性元素（生体中に微量に見出される元素）を土壌に蓄え、
　植物に与えているのです。
　これこそ、ピノ・ノワールによるロゼなのです。
9/21/2011試飲　ラシーヌさんの試飲会にて
　もう美味しく飲めてしまいます。
　綺麗な泡立ちにほんのりとタンニンが主張し、
　ピノらしい凝縮感もありました。
　ほんのり柔らかい果実感が印象的です。
　12本入荷
　インポーターはラシーヌさんから。

￥9,000
税込価格￥9,450

／ブルゴーニュ・ニュイNo1／ブルゴーニュ・ニュイNo2／ブルゴーニュ・ボーヌ／ブルゴーニュ・ブランNo1／
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