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ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール／La FERME de la SANSONNIERE

電話 03-3731-2046
営業時間 AM 11:00 〜 PM8:30　　　
定休日日曜日
更新日は7月8日です。

La FERME de la SANSONNIERE
ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール

★マルク・アンジェリが手がける絶品のシュナン・ブランは
　1990年がファースト・ヴィンテージ。
　80年代に甘口ワイン造りの魅力にとりつかれ、
　ボルドーで学んだあとフランス各地で醸造を経験する。
　「ボルドーではラ・トゥール・ブランシュとスデュイローでスタジエをしたが、
　ボルドーの人工的なワイン造りではなにひとつ学ぶことはなかった」という。
　現在は10haの畑すべてでビオディナミを実践する。
　「ボヌゾー」では最高の評価を受けているが、
　他の白ワインはもちろん、ロゼも素晴らしい。
　2002年にカベルネ・ソーヴィニョンとガメの栽培をやめ、
　シュナン・ブランに植えかえた。

　マーク・アンジェリ、2015年8月19日　来日時インタビューより
　＜醸造について＞
　赤ワインの造りの話をさせて頂きます。
　みなさんよくご存知だと思いますが、赤ワインを造るブドウを収穫した時に
　その粒を手に取って、潰すと、中から出てくる液体は透明です。
　ワインを赤く仕上げていくにあたり、
　皮の色を取る必要があるのでマセレーションを行います。
　やり方は様々あります。主に2つあるとすれば、
　一般的なのが一緒に醸しを行うこと。
　すると皮の方が軽いので浮上します。
　それを果帽とよびます。表面が完全に浮くので、そこをそのままにしておくと、
　ヴィネガーに変わるリスクが生じます。
　それを回避ための手段は現在までは２種類しかなく、
　1.一つはそこにある液体を汲み上げて上からかけて湿らせる方法
　　（ルモンタージュ）と、
　2.もう一つは、浸るように足で液体の中に押し戻す（ピジャージュ）の
　　二つでした。
　しかし、近所でワインを造っている友人が、三つ目の方法があると
　教えてくれました。
　タンクの形をした円錐状のシートみたいなものを落し蓋のように上に乗せ、
　そのシートに大体20ｃｍ分くらいの水を入れます。
　水の重みで果帽は果汁に浸り、水の重みと圧力でシートは横に広がるので、
　空気が入るのを防いでくれます。
　醗酵時に発生する二酸化炭素は、シートを押しのけタンクの内壁と
　シートの間を抜けて外に出ますが、空気は入ってこない仕組みです。
　常に果帽が浸かっている状態になっていれば、
　ルモンタージュやピジャージュをおこなう必要もなく、
　抽出がより多くできるという利点もあります。
　同時に抽出されるタンニンが非常に繊細な、
　デリケートなタンニンの抽出が可能となります。

　この手法を用いた結果、ピジャージュをして得られるタンニンと、
　そのままにした時のタンニンには大きな違いがあり、
　そのままにしておいた時のタンニンは
　非常にきめ細やかなタンニンの抽出が可能となりました。
　反対にピジャージュを行った時、要は果帽を動かした時に得られるタンニンは、
　少し素朴で、野性味のある、少し荒々しいタイプのタンニン抽出となりました。
　細やかなタンニンゆえに、ビン詰めしてからすぐに楽しめ、
　さらには長期間熟成が見込めます。
　タンニンが豊富に含まれているけれどもそれを感じない繊細さが
　この醸造の興味深いところです。

　発酵後、一般的にはタンクの底から液体を出し、
　果帽をタンクから取り除きプレス機に入れて圧搾するのが一般的です。
　しかし、今回のようにシートで醸した場合は、
　通常通り下から液体を取り除きます。
　果帽はシートと共にタンクの底に沈みます。
　液体がなくなった後はシートの中の水を20Cmあったところを1ｍ分追加します。
　その重みで自然と果帽に圧がかかり液体を抽出します。
　この工程でも果帽を触らずおこなえ、繊細なタンニンを
　プレス・ジュースからも抽出可能になります。

　ちなみにこの手法はビオディナミ農法でワインを
　造る人間（＝ビオディナミスト）が思いついた手法です。
　ビオディナミストが考え付いた方法である以上、
　特許申請もおこなわれておらず、誰でもその方法を用いて赤ワインが造れます。
　我々が意図しているところは、みんなで意見を出し合って、
　みんなで向上していく。
　決してひとりよがりな、自分だけのものにするようなエゴイストな発想は
　私達は持っていません。
　この方法を地元の人が考え付いてくれたのは幸運なことで、
　アメリカ人が考え付かなくて良かったと思っています。

　＜畑での収穫風景＞　
　収穫と除梗についてグロローは特別除梗する必要はありませんが、
　カベルネは必ずと言っていいほど除梗した方が良いセパージュです。
　そうしないと青み、えぐみのあるタンニンが出てしまいます。
　「素朴」で「荒い」味わいになってしまいます。
　それをなくす方法が二つあります。
　1.一つが99.99%の割合で使用されているものとなります。
　除梗機に房を入れて、実と茎を分ける方法。この機械は高額で電気代もかかり、
　さらに取扱いに注意しなくてはいけない危険な機械です。
　もう一つが、受け皿のような形状の篭を竹などの素材を編み込んで
　作ったものを使用することです。
　私が持っているカベルネの畑は苗と苗の間隔が非常に狭いので、
　機械を通すことが出来ません。よって、馬で入って収穫を行います。
　馬で荷台を引っ張りますが、その荷台にプラスティック容器を３つほど置き、
　その容器の上に籠を配置します。
　収穫してきた人間がそこにブドウを房ごと入れ、
　馬を引いているスタッフがそれを洗うように手で摩り実だけ落として、
　房は畑に戻してそれを肥料がわりに使います。
　このやり方は、危険を伴わず、電気も使用ぜす、騒音もなく、
　さらには馬に乗っているスタッフの良い暇つぶしにもなり、
　そして畑の肥料まで作れてしまいます。
　ラシーヌさんの資料より
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●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・リュンヌ・アンフォール2015
＊ひたすら柔らかく通常のリュンヌよりもドライな味わいです。
　しなやかな舌触りは何の抵抗もなくスルッと！

現在庫は8本　税抜価格￥5,290
本
（消費税が別途加算）

●ヴァン・ド・フランス・ジェリネット・ルージュ2013
＊入荷が少なく合田さんのお薦めワインです。
　是非との事でした。
　品種：カベルネ・ソーヴィニョン80%、グロロー・ノワール20%
　アペラシオン：Vin de France
　畑：Les Gelinettes
　土壌：小石混じりの砂質
　標高：40m、南南西向き
　畑面積：1ha

税抜価格￥3,610

●ヴァン・ド・フランス・ジェリネット・ルージュ2015
＊入荷が少なく割り当てです。
　クールでドライなスミレの様な味わいは
　果実の伸びがとっても綺麗で透き通った感じです。

税抜価格￥3,970

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ル・プティ・ルージュ2010

●ヴァン・ド・フランス・ル・プティ・ルージュ2010
＊入荷数が少ないので限定品です。
　インポーターはラシーヌさん

税抜価格￥2,140

●ヴァン・ド・フランス・ル・プティ・ルージュ2011
＊早速試飲してみました。
　全体的にフレッシュでピュアで透明感があります。
　とても心地の良いワインです。
　品種：カベルネ・ソーヴィニオン100%
10/12/2012試飲
　紫の味わい、開けたては少しピリピリしながら
　変な表現ですがコーラの様な印象も、（良いという意味で。）
　そして程良く心地良くスパイシーな苦みが全体に広がり
　とっても気持ち良いです。
　余韻はス～っと引いてい綺麗な印象で透明感があります。
　インポーターはラシーヌさん。24本

税抜価格￥2,140

●ヴァン・ド・フランス・ル・プティ・ルージュ2012
＊香りに香ばしさがあり少し堅いですがクールな果実感と、
　ミネラルが主張します。とってもクリアーで延びがあります。
　品種：カベルネ・ソーヴィニオン100%
3/11/2014試飲
　少し漬け物の様な香ばしい香り、
　とってもクールでミネラルが主張します。
　クリアーで少し青っぽい果実感、スミレの印象もあります。
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥2,200

サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ル・プティ・ルージュ・ノン・フィルトレ2014

●ル・プティ・ルージュ・ノン・フィルトレ2014
＊柔かく仕上がった透明感たっぷりの味わい、
　マルク・アンジョリが来日した際の
　物腰の柔かな頑固親父的な素敵な味わいはその人そのもの！
　お試しあれです。

　品種：カベルネ・ソーヴィニョン50%、グロロー･ノワール50%
　健全な醸造をルモンタージュ・ピジャージュなしで実践。
　すぐ楽しめ、長期熟成も見込める繊細で細やかなタンニンを見事に抽出。
　ワインに負荷を与えず、実質電気代「ゼロ」で造ったワイン。
8/18/2015試飲
　毎年硬めのル・プティ・ルージュですが
　2014年は物越しが柔らかく
　切れに透き通った味わい。
　所々旨味が顔を出すリズムの良い美味しさ！
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥2,290

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ヴィーニュ・フランセーズ・アン・フール2006

●ヴァン・ド・ターブル・ヴィーニュ・フランセーズ・アン・フール2006
＊とっても貴重な1本です。
　マルク・アンジェリのファンは無理しても買うべきですね！
　台木を使わないヴィーニャ・フランセーズの畑の中でも
　非常に密植された区画（40000本/1ha当たり。
　ただし区画の面積は0.15ha。）の葡萄を
　使って作られたスペシャル・キュベ。
　ちなみにEn Fouleは群れをなすの意みで、キャップシールは蝋キャップ。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥17,740

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ヴィーニュ・フランセーズ2006

●ヴァン・ド・ターブル・ヴィーニュ・フランセーズ2006
＊もうこれが最後です。
　台木に接ぎ木せず、直接植えたヴィーニュ・フランセーズです。
　まだ試飲しておりませんのでコメントは後から....。
　もう今年が最終年。大切にとって置こう！
　
　抗フィロキセラの接木をしないシュナン・ブラン。
　樹齢は若いが、ロワール中がこの畑を注目している。
　フラン・ド・ピエ / ヴィーニュ・フランセーズ抗フィロキセラの
　接木をしないで、直接挿し木をした苗のこと。
　ロワールでは何人かの造り手が試みていますが、
　生育する前にフィロキセラに蚕食されるため
　古樹にならないといわれています。
　アンジュ周辺の土壌では難しいのではという意見もありますが、
　まだ結果はでていません。
　カイユ・デュ・パラディのカベルネ・ソーヴィニョンと
　シュナン・ブランは砂質のため良い結果が期待されています。
　土壌：片岩・石炭紀層
　亜硫酸添加：2001年までは0、2002年から40mg/L
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥7,290

●ボヌゾー・コート・デ・ウー2004
＊サンソニエールのレアもの
　甘口トップキュヴェです。
　コトーデュレイヨンのAOCボンヌゾー。
　サンソニエール最強のそしてレアなの甘口です。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥8,550

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・レ・ミラベル2013
＊済みません。
　まだ試飲が出来ておりませんが、
　12日の試飲会までコメントはお待ち下さい。
　至急アップ致します。

　いくつかの区画で造ったブドウをアッサンブラージュ
　畑面積：3ha
　標高70m、南・南西向き
　品種構成：シュナン・ブラン100％
　樹齢：5～60年
　植樹密度：6000本/ha

税抜価格￥4,850

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ブラン・レ・フシャルド2013

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・レ・フシャルド2013
＊少し酸化熟成気味の味わいは、
　旨味の残るハーヴとミネラルのハーモニーが楽しい。
　それにしてもマルク・アンジョリは素敵だ。

税抜価格￥4,850

サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ブラン・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・デ・ブランドリ2014

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・レ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・デ・ブランドリ2014
＊液体に品格があるんです。
　なんてエレガントでふくよかな味わいなんでしょう！
　ミネラルの質が半端じゃない！

税抜価格￥5,980

●アンジュ・ブラン・ラ・リュンヌ2002
＊シュナンブラン100％のたっぷり熟れた果実味と
　酸のバランスが素晴らしい辛口の白ワイン。
　余韻も長く静かに静かに消えていきます。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥3,330

●アンジュ・ブラン・ラ・リュンヌ2003
＊2003は果肉の乗った優しい甘みを感じる
　ワインになっております。
　2002がキリッとした辛口で印象が
　違うかもしれませんが、
　とてもふっくらとしたボディは
　心地よく、ミネラルをいっぱい感じ
　心地よい苦味もありキレもあります。
　素直に美味しいです。
　2004は￥3,800位ですからお買い得です。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥3,030

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ブラン・リュンヌ2006

●ヴァン・ド・ターブル・ブラン・ラ・リュンヌ2006
　品種：シュナン・ブラン　
　樹齢20－30年。
　品種：シュナン・ブラン100%　（樹齢6～30年）
　耕作：馬による土寄せ、土崩し。トラクターによる夏の整備
　栽培面積：1ha
　仕立て方、植樹本数：ゴブレ式、6000株/ha
　収穫量：22hl/ha,
　土壌：砂質
　圧搾法：古い垂直型プレス機でダイレクトに圧搾
　醸造：醗酵、熟成は樽
　清澄：行なわない
　醸造中、ビン詰め時の亜硫酸添加量：醸造中は0、ビン詰め時は42mg/L

税抜価格￥3,860

●ヴァン・ド・フランス・ラ・リュンヌ2011
＊品種：シュナン・ブラン100%
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥3,280

●ヴァン・ド・フランス・ラ・リュンヌ2012
＊2012年のリュンヌはドライで厚み、粘度、そして柔らかな余韻があり
　とっても美味しい！
　ほんのりとしたッ柑橘系の酸もあり舌の上で転がしていると
　トロンとして気持ち良くなってしまいますよ！
　品種：シュナン・ブラン100%
3/11/2014試飲
　ミネラルからくる硬質な香り、
　粘度があり複雑で時には旨味さえも感じる奥深い味わいは
　感動すら覚える。
　もう口の中の心地良い満足感が体中に広がっていく感じ。
　ウメ～！
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥3,520

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・リュンヌ2013
＊この透明感はたまりません。
　ほんのり甘みの有る果実感とキレの良いミネラルと酸は
　ここ数年で最高の出来ではないでしょうかね！
　口に含んだ瞬間に微笑んじゃいますよ！

　品種：シュナン・ブラン100%
2/12/2015試飲
　2013年のラ・リュンヌのレベルは相当高いですね！
　心地良くドライなレモネード。
　透明感があり品格を感じます。
　素晴らしい！
　インポーターはラシーヌさん。12本+12本+12本

税抜価格￥3,700

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・リュンヌ2014
＊今年のリュンヌはとってもドライに仕上がって、
　相変わらずの透明感と奥行きの深～い味わい。
　豊富なミネラルに蜜、酸は花梨の様です。
　心地良いバランス感覚にうっとり！

　品種：シュナン・ブラン100%
2/9/2016試飲
　2014年のラ・リュンヌはとっても粘土のあるドライな味わい。
　複雑でピーンと張った緊張感と綺麗な硬水の様な味わいは
　透明感がありエレガント！
　買うべし！
　インポーターはラシーヌさん。12本+12本

税抜価格￥3,880

●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ラ・リュンヌ2015
＊なんて品の良い甘みなんでしょう！
　レモンの様な酸と甘みを伴ったミネラルの効いた
　ほんのりとした甘みのバランスが最高な味わいです。

税抜価格￥3,970

●アンジュ・ブラン2003
＊サンソニエールのイメージとしては
　たっぷり柔らかい　というイメージですが、
　こちらはクールな一面を感じキレがあります。
　でも薄いというイメージではなくて、
　表現は難しいですが格落ちの貴腐を
　使っているからでしょうかね。
　時間が経つと果実の複雑味とミネラル感が
　ワインに存在感を与えます。
　極端に言うと甘辛ですがもっと繊細ですよ。
　ぜひお試し有れ！
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥2,290

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ル・プティ・ブラン2010

●ル・プティ・ブラン2010
＊入荷数が少ないので限定品です。
　品種：シュナン･ブラン100%　（樹齢30年：ラ・リュンヌの畑）
　耕作：馬による土寄せ、土崩し
　栽培面積：0.1ha
　仕立て方、植樹本数：ゴブレ式、6,000株/ha
　収穫量・収穫日：35hl/ha
　土壌：砂利混じりの粘土質
　圧搾法：古い垂直型プレス機
　醸造：ステンレスタンク、果実実を残すため濾過はしない。
　亜硫酸添加量：40mg/L ラ・リュンヌの収穫時期に
　　　　　　　　まだ十分熟成していなかったブドウを使用。
　　　　　　収穫状況やクリマによっては今後も造るキュヴェ。
　インポーターはラシーヌさん

税抜価格￥2,140

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2003

●ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2003
＊グロログリ60％、カベルネフラン40％で
　出来たロゼで、ヴァンドターブルの為
　ノンヴィンテージですが裏ラベルに年号が....。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥2,290

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2007

●ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2007
＊インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥3,090

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ル・ロゼ・デ・ザルボット2010

●ヴァン・ド・フランス・ル・ロゼ・デ・ザルボット2010
　品種：カベルネ･ソーヴィニヨン70%、グロロー･グリ30%
　　　　（ロゼ・ダン・ジュールの畑）
　耕作：馬による土寄せ、土崩し
　栽培面積：1ha
　仕立て方：ゴブレ式
　収穫量・収穫日：40hl/ha
　（ロゼ・ダンジュールの二度目の収穫ブドウ）
　土壌：砂利混じりの粘土質
　圧搾法：古い垂直型プレス機
　醸造：ステンレスタンク。果実実を残すため、濾過はしない。
　亜硫酸添加量：28mg/L
　熟成：ステンレスタンクで3ヶ月
　生産量：288本
　Les Allebottesとは二度目に収穫したブドウのこと。
　2009年は、収穫後に残ったブドウが素晴らしく熟成したため
　このキュヴェを造る。
　インポーターはラシーヌさん

税抜価格￥2,140

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2013

●ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2013
＊ほんのり甘いビーターなオレンジ！
　柑橘系の酸と粘度のある果実感が本当に美味しい！
3/11/2014試飲
　今年はバランスが抜群、
　柔らかい甘みと、オレンジを思わせるビターな苦み、
　柑橘系の締まった酸、子供の様な気持ちになってしまう美味しさ！
　この感覚、お判りでしょ！
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥2,820

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2014

●ヴァン・ド・ターブル・ロゼ・ダン・ジュール2014
＊ドライなオレンジマーマレード、
　しかもアクセントにチェリーの酸味も感じます。
　底に広がるミネラルの旨味はセンス抜群！
　至急アップ致します。

　カベルネ･ソーヴィニヨン、グロロー･グリ30%
2/12/2015試飲
　心地良いオレンジマーマレードと豊富な硬質かつ旨味の乗ったミネラル。
　この余韻の心地良さはなんなんだろう！
　インポーターはラシーヌさん。12本+12本+12本

税抜価格￥3,080

ラ・フェルム・デ・ラ・サンソニエール・ヴァン・ド・フランス・ロゼ・ダン・ジュール2015

●ヴァン・ド・フランス・ロゼ・ダン・ジュール2015
＊2015年はグロロー・グリ100％、
　とってもチャーミングで小悪魔的な味わい。
　華やかな果実感はキャンディの様でもありますが、
　しっかりと厚みもあります。
　さすがマーク・アンジェリ、ポイントの押さえ方はセンス抜群！

　グロロー・グリ100%
2/12/2015試飲
　可愛らしいサクランボの果実感が口一杯に広がり
　フレッシュな味わいです。
　心地良い甘さは控えめにキャンディの様、
　しかも厚みとコクのあるとってもピュアな印象。
　インポーターはラシーヌさん。12本+8本

税抜価格￥2,570

●メトッド・アンセストラル・ブリュット・ノン・ドゼ2006
＊初めて？の入荷です。

　品種：シュナン・ブラン100％
　インポーターはラシーヌさん。6本

税抜価格￥9,700

●ジュ・ド・ポム20111,000ml
＊マルク・アンジェリの造ったリンゴジュース。
　入荷数が少ないので限定品です。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥1,710

●ジュ・ド・ポム2012　1,000ml
＊マルク・アンジェリの造ったリンゴジュース。
　入荷数が少ないので限定品です。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥1,710

●ジュ・ド・ポム2013　1,000ml
＊マルク・アンジェリの造ったリンゴジュース。
　入荷数が少ないので限定品です。
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥1,940

●ジュ・ド・ポム2014　1,000ml
＊マルク・アンジェリの造ったリンゴジュース。
　入荷数が少ないので限定品です。
　インポーターはラシーヌさん。12本

税抜価格￥2,360

●ジュ・ド・ポム2015　1,000ml
＊森田屋もだいぶ前の硬い時期に飲んでいますのでの
　ヴォルテックスさんの最新のコメントを参考にして下さい。

　2009年ヴィンテージはサン・ペレのAOCを取得しておりませんので、
　頭文字を取りSP(エス・ピー）と名付けています。
　2014年4月入荷から2年9ヶ月ほど倉庫で休ませてからの出荷となります。

税抜価格￥2,290

○ファリーヌ・ド・フロモン　5Kg
　マルク・アンジェリは、ドメーヌ名（ラ・フェルム＝農場）が
　物語るように、インの他にも小麦、リンゴ、
　ワ蜂蜜などを栽培しています。
　今回は、フシャルドの裏にある区画で栽培している
　小麦を使用したファリーヌ（小麦粉）。
　インポーターはラシーヌさん。

税抜価格￥3,430

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