★ジョヴァンナ・モルガンティによって営まれるワイナリー。畑は3ha。
畑では自然農法を実践。施肥を行なわず、マメ科の植物などを緑肥として蒔き、
それらが自然に堆肥化したものを利用している。
ブドウ樹は低めのアルベレッロに仕立てられている。
収穫後、彼女の小さな身体でも手で直接ピジャージュ（醗酵途中の攪拌）できるようにしつらえた、
小型の開放式木製の醗酵槽でアルコール醗酵を行なわせた後、 500Lから1500Lとさまざまな容量の樽へと移し替え、
約15ヶ月の熟成の後、若干量の2酸化硫黄を添加しノンフィルターでボトリングされます。
インポーターの資料より |