ファブリス・ガニエ DOMAINE FABRICE GASNIER

★フランスの庭園と呼ばれるロワール地方。
　2013年10月、その中心都市トゥールから9,290南西に
　約50kmの銘醸地シノンを訪れました。
　ドメーヌ・ファブリス・ガニエはこの地に4世代に渉り
　100年以上続く歴史ある生産者です。
　大西洋から150kmの距離にあるこのエリア、
　適度な風をもたらしブドウ栽培に好適です。
　1903年、現当主ファブリス・ガニエの曽祖父が小麦栽培や畜産と同時に
　ブドウ栽培をこの地で始めたのがドメーヌの起源です。
　ファブリスは1990年、若干21歳にしてここの当主となり、
　1997年よりビオディナミ農法を開始し、
　2000年にデメテール認証とABマークを取得。
　現在は27haの畑を所有し、そこに植わるブドウ全てが
　カベルネ・フランというこの品種のスペシャリストです。

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　曽祖父の時代からこの地で畑を持っているということで、
　多くの古木を保有し一番の高樹齢は65年に達しています。
　土壌は大きく花崗岩と粘土・砂質土壌に分けられます。
　「大地は呼吸をしている。その呼吸をスムーズにして血液の循環をよくするために
　ビオディナミ農法を行うのだ」と、自然とブドウの樹が調和する栽培を心がけ、
　トリミングや収穫前の剪定も丁寧に心を込めて行います。
　大地のエネルギー一杯のブドウがしっかりと熟れるまで待ち、
　注意深く選別しながら収穫することで
　カベルネフラン特有の青臭さを無くしています。
　「ブドウそのものの味を全て伝えたいから」という理由で除梗は行いません。
　醸造は地下の温度変化が少ない洞窟の中で自生酵母のみで行い、
　ロゼはステンレスタンク、ヴィエイユ・ヴィーニュは3700Lの大樽、
　アンシエンヌは228Lの古樽で熟成されます。
　シュールリーを行うことでワインに涼しさとミネラル感をもたらし、
　完熟したブドウの旨みを残すためフィルターは使用しません。
　ビオディナミ栽培、自然醗酵で丹精こめたワインは、
　いずれのキュヴェもフラン特有のストレートな果実味、ミネラル感、
　極め細やかなタンニンが涼やかな酸と共に流れる仕上がりに。
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/fabricegasnier_a.html